Crumble de poires et macadamia sauce chocolat de Cyril Lignac : la recette du vendredi 5 juin dans Tous en Cuisine

Préparation

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   Préchauffage du four et préparation des ingrédients

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   Préchauffez le four à 190°C dès le début de la recette pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le crumble. Rassemblez tous les ingrédients sur le plan de travail. Concassez grossièrement les noix de macadamia, coupez le beurre nécessaire aux différentes préparations et fendez la gousse de vanille pour récupérer les graines. Préparez aussi le zeste et le jus du citron vert afin de gagner du temps ensuite.

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   Infusion du café dans la crème

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   Versez la crème liquide entière dans une petite casserole puis ajoutez la tasse de café. Faites chauffer doucement sans laisser bouillir afin que les saveurs se mélangent bien. Laissez infuser quelques minutes à feu très doux pour que la crème prenne le goût du café. Remuez régulièrement puis réservez cette base parfumée, qui servira à réaliser la sauce chocolat en fin de recette.

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   Préparation des poires

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   Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers ou en morceaux assez réguliers. Arrosez-les avec le jus de citron vert pour éviter qu’elles ne noircissent et pour apporter une légère touche acidulée. Veillez à garder une découpe homogène afin que les fruits cuisent de manière régulière et restent fondants sans se transformer en compote.

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   Caramélisation des poires à la vanille

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   Faites fondre 80 g de beurre dans une grande poêle avec 120 g de sucre roux, les graines de vanille et la gousse. Quand le mélange commence à mousser légèrement, ajoutez les morceaux de poires. Faites-les revenir quelques minutes en les enrobant bien de caramel vanillé. Ajoutez le zeste de citron vert et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les poires deviennent tendres et brillantes.

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   Préparation de la pâte à crumble

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    Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco râpée, le sucre en poudre et les noix de macadamia concassées. Ajoutez ensuite les 80 g de beurre en morceaux si vous les utilisez pour le crumble, puis travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits amas irréguliers. Incorporez enfin les pépites de chocolat noir pour bien les répartir dans la préparation.

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    Montage du dessert dans le plat

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    Répartissez les poires caramélisées dans un plat à gratin ou dans quatre petits plats individuels. Retirez la gousse de vanille si vous l’avez laissée dans la cuisson. Couvrez ensuite les fruits avec la pâte à crumble en veillant à ne pas trop tasser, pour conserver un dessus croustillant après cuisson. Répartissez la surface de manière régulière afin d’obtenir une belle coloration homogène.

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    Cuisson du crumble

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    Enfournez le plat dans le four préchauffé à 190°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Surveillez la coloration en fin de cuisson, car le crumble doit rester gourmand sans brûler. Les poires doivent continuer à cuire doucement sous la croûte, en gardant une texture fondante qui contraste avec le croquant de la surface.

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    Préparation de la sauce chocolat

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    Pendant la cuisson du crumble ou juste après, faites chauffer la crème infusée au café avec 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux puis remuez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et homogène. La texture doit être nappante, ni trop liquide ni trop épaisse, pour pouvoir accompagner généreusement le crumble encore tiède.

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    Finition et service du dessert

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    Laissez reposer le crumble quelques minutes à la sortie du four pour qu’il se tienne mieux au moment du service. Servez-le tiède, accompagné de la sauce chocolat au café, versée à part ou directement sur chaque portion. Vous retrouverez ainsi le contraste entre les poires fondantes, le crumble coco-macadamia croustillant, les pépites de chocolat et la note fraîche du citron vert.

Nutrition

calories

314

fatContent

16.6

fiberContent

2.6

sugarContent

27.1

sodiumContent

0.09

proteinContent

3.3

carbohydrateContent

38.4

saturatedFatContent

9.2

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis