Trempette de haricots à la salade de concombre et avocat

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélangez 1 concombre moyen grossièrement haché, 1 petit oignon rouge haché, 3 radis parés et finement émincés, 1 jalapeño finement émincé, ⅓ tasse de jus de citron vert frais et 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra ; salez de sel casher. Laissez reposer, en remuant de temps en temps, pendant que vous préparez la couche de haricots.

2. 2

   Faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra restantes dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Faites cuire 2 gousses d'ail grossièrement hachées, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute. Ajoutez une boîte de 440 à 450 g de haricots refrits, ½ c. à café de cumin moulu et ¼ tasse d'eau. Faites cuire, en remuant souvent et en écrasant les haricots pour obtenir une texture homogène, jusqu'à épaississement et liaison, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez 2 c. à soupe de beurre doux et 1 c. à soupe de sauce piquante, et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé.

3. 3

   Ajoutez 1 avocat finement tranché à la salade de concombre et mélangez. Déposez le mélange de haricots à la cuillère dans un grand bol peu profond ou sur un plat. À l'aide d'une écumoire, disposez la salade par-dessus. (Sinon, égouttez la salade dans une passoire fine, puis disposez-la sur les haricots.) Parsemez de 115 g de queso fresco émietté et de feuilles de coriandre avec leurs tiges tendres (si utilisées) ; poivrez de poivre fraîchement moulu. Servez avec des tostadas pour récupérer la trempette.

Avis