Dal Dhokli (Dal avec des dumplings de farine de blé épicé)

Préparation

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   Pour le Dal: Placer le dal dans un grand bol et couvrir de 2 pouces d'eau fraîche. À l'aide de vos mains, tuez vigoureusement le dal jusqu'à ce que l'eau devienne nuageuse, environ 30 secondes. À l'aide d'un filtre à mailles fines, égoutter le dal et jeter l'eau trouble.

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   Dans une casserole moyenne ou un four hollandais, mélanger le toor dal, 4 tasses d'eau (946 ml) et 1 cuillère à soupe de sel casher, et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en écrémant toute mousse qui s'accumule au sommet, jusqu'à ce que les pois soient doux et se brisent facilement lorsqu'ils sont pressés entre les doigts, environ 45 minutes.

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   Ajouter la tomate, le curcuma et 2 tasses d'eau, en remuant pour combiner. (Tor dal doit être recouvert d'eau de 1/2 pouce. Si les pois semblent secs et commencent à coller au fond du pot, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir d'un demi-pouce.) Augmenter le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate se soit ramollie et complètement décomposée, 10 à 15 minutes.

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   Ajouter le chile cachemiri en poudre, le poivre de Cayenne, la noix de coco, le tamarin et le jaggery. À l'aide d'une cuillère en bois, briser le bloc de tamarin. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jaggery soit complètement dissous et que le tamarin commence à se décomposer, 5 à 8 minutes. La soupe doit être fine et aqueuse. Retirer du feu; réserver.

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   Pour le Dhokli: Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sel, le curcuma, la poudre de chile et les graines d'ajwain à combiner. Transférer le mélange de farine sur une surface de travail propre. Faites un puits au centre d'environ 3 pouces de large. Ajouter le ghee et 1/3 tasse d'eau, et utiliser vos mains ou une fourchette, incorporer graduellement la farine dans l'eau jusqu'à ce qu'une pâte humide et collante se forme.

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   À l'aide d'un gratteur de pâte, racler l'excès de pâte des doigts et pétrir jusqu'à ce que la pâte se sent ferme et sèche, et peut former une boule à l'air fou, 2 à 5 minutes.

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   Appuyez sur le talon de votre main dans la boule de pâte, en poussant vers l'avant et vers le bas. Faites tourner la balle à 45° et répétez. Continuer jusqu'à ce que la pâte développe une texture lisse et élastique semblable à une boule ferme de Play-Doh. Si la pâte est trop humide, ajouter la farine en 1 cuillerée à café. Si la pâte est trop sèche, ajouter l'eau lentement à l'aide d'un flacon de pulvérisation.

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   Enveloppez fermement la pâte dans un emballage en plastique et reposez-la à température ambiante pendant 30 minutes.

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   Pour rouler le Dhokli: Placez une feuille de papier parchemin sur un plateau ou une planche à découper et la poussière légèrement avec la farine. Déballer la pâte reposée et couper en quartiers. Placer un quart sur la surface de travail et réenrouler la pâte restante. Avec un laminoir, aplatissez le quart de pâte en forme oblongue d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

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    Placer le fabricant de pâtes au réglage le plus large et passer la pâte 3 fois à travers la machine à ce réglage. (Autrement, les pâtes peuvent être roulées sur une surface légèrement farinée à l'aide d'un rouleau.)

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    Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Plier les deux bouts pour qu'ils se rencontrent au centre de la pâte, puis plier la pâte en deux où les points d'extrémité se rencontrent, en essayant de ne pas incorporer trop d'air dans les plis. À l'aide d'un laminoir, aplatir la pâte à 1/2 pouce d'épaisseur. Passer à travers les rouleaux 3 fois supplémentaires.

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    Réduire le réglage de 1 cran et répéter. Répétez encore une fois (la pâte aurait dû passer par le troisième réglage le plus large). Continuer à passer la pâte à travers les rouleaux, en réduisant l'épaisseur de 1 réglage à chaque fois jusqu'à délicate et élastique au toucher, et légèrement translucide.

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    Placer la pâte laminée sur une surface de travail légèrement pulvérisée avec de la farine; saupoudrer la pâte de farine si nécessaire pour éviter le collage. À l'aide d'un coupe- pizza ou d'un couteau, couper la pâte en carrés de 40 à 50 de 1 1/2 à 2 pouces ou en diamants. Étaler une plaque de cuisson de 13 po sur 18 po avec du parchemin et de la poussière légère avec de la farine. Transférer les pâtes préparées sur une plaque de cuisson.

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    Combinez Dal et Dhokli : Portez le dal à ébullition. Si le dal s'est épaissi légèrement et n'est plus aqueux, ajouter jusqu'à 1 tasse d'eau pour s'éclaircir. Déposer doucement le dhokli dans le dal quelques-uns à la fois, en remuant au besoin pour les empêcher de coller, jusqu'à ce que tout le dhokli soit dans le pot. Cuire le dhokli jusqu'à ce qu'il commence à flotter jusqu'au sommet et qu'il soit al dente en texture, 6 à 8 minutes. Assaisonner le dal au goût, puis ajouter la coriandre et mélanger. Retirer du feu; réserver.

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    Pour le Tadka: Dans un petit bol, mélanger asafoetida, graines de moutarde, graines de cumin, graines de fenugrec et girofles. Dans une petite casserole ou poêle, faire chauffer le ghee à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Réduire le feu à moyen et ajouter soigneusement asafoetida, graines de moutarde, graines de cumin, graines de fenugrec et gousses. Cuire en laissant les graines s'étourdir et sauter, 10 à 15 secondes. Ajouter la feuille de laurier et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il grésille, environ 5 secondes de plus. Verser immédiatement tadka sur daal et remuer pour incorporer.

Nutrition

calories

339 kcal

fatContent

13 g

fiberContent

6 g

sugarContent

15 g

sodiumContent

1552 mg

proteinContent

7 g

cholesterolContent

30 mg

carbohydrateContent

52 g

saturatedFatContent

8 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

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