Brisure de chocolat noir aux graines de lin

Préparation

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   Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 165 °C. Mixez par à-coups 1½ tasse de graines de lin brun dans un blender jusqu'à ce qu'environ un tiers soit brisé en une consistance proche de la farine. Transférez dans un grand saladier et incorporez ½ tasse de graines de tournesol décortiquées crues et/ou de graines de courge (pepitas), 2 c. à c. d'extrait de vanille, 1 c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à c. de sel casher Morton, ¼ de tasse d'huile végétale et ¾ de tasse d'eau bouillante. Laissez reposer 10 minutes pour épaissir.

2. 2

   Versez le mélange au centre d'une plaque à rebord tapissée de papier sulfurisé ; à l'aide d'une spatule coudée légèrement huilée, étalez en une fine couche (elle atteindra presque les bords). Faites cuire la galette jusqu'à ce qu'elle soit croustillante au centre et que la surface soit dorée, 45 à 50 minutes. Laissez refroidir.

3. 3

   Versez 1 tasse de pépites de chocolat mi-amer ou noir, fondues et légèrement refroidies, sur la galette et étalez en une fine couche à la spatule coudée. Laissez reposer jusqu'à ce que ce soit partiellement pris, environ 1 heure.

4. 4

   Garnissez de fleur de sel, de fruits lyophilisés écrasés au choix et/ou de fruits à coque grillés non salés hachés au choix, à votre convenance, puis laissez reposer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris, environ 1 heure. Cassez la brisure en morceaux.

5. 5

   À préparer à l'avance : la brisure peut être préparée 3 jours à l'avance. Conservez-la hermétiquement à température ambiante.

Avis