Chocolat noir– Cake au pain d'épices orange

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •Vaporisateur d'huile végétale antiadhésive ou beurre non salé à température ambiante (pour poêle)
• •1.5 tasse 11⁄2 tasse (188 g) farine à usage général
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé poudre à pâte
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à thé bicarbonate de soude
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de mélasse à saveur légère
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (emballée; 100 g) de sucre brun foncé
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (1 bâton) beurre non salé, température ambiante
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé (à partir d'une pièce d'environ 3")
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de zeste d'orange râpé finement (à partir de 1 orange moyen)
• •1 c. à café 1 c. à soupe de cannelle
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à thé poivre fraîchement moulu
• •1 1 gros œuf
• •3.5 31⁄2–4 oz. 70% chocolat noir, haché
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de crème lourde
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à thé Diamant cristal ou sel casher de Morton

Préparation

1. 1.Cake
2. 2.Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350°. Ligne bas d'une casserole à gâteau de 8" de diamètre avec un papier parchemin rond. Enrober légèrement le parchemin et la poêle avec un vaporisateur d'huile végétale antiadhésive ou du beurre non salé à température ambiante. fouetter 11⁄2 tasse (188 g) de farine à usage général, 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel, 1⁄2 c. à thé poudre à pâte, et 1⁄4 c. à thé bicarbonate de soude dans un bol moyen. Mélanger 1⁄2 tasse de mélasse légère et 1⁄2 tasse d'eau dans un verre de mesure.
3. 3.Whisk 1⁄2 tasse (emballée; 100 g) sucre brun foncé, 1⁄2 tasse (1 bâton) beurre non salé, température ambiante, 1 c. à soupe de gingembre finement râpé (d'environ 3 po), 1 c. à soupe de zeste d'orange finement râpé (d'une orange moyenne), 1 c. à thé de cannelle moulue et 1⁄4 c. à thé de poivre fraîchement râpé dans un bol moyen jusqu'à ce que léger et crémeux, environ 5 minutes (si le beurre n'est pas assez doux et le mélange est difficile à mélanger, casser le beurre avec une spatule de caoutchouc au début à combiner, puis passer au fouet). Ajouter 1 gros œuf; fouetter jusqu'à émulsionné, environ 1 minute. Ajouter les ingrédients secs en 3 ajouts, en alternance avec le mélange de mélasse en 2 ajouts, début et fin avec les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit combiné, environ 2 minutes (la batterie peut sembler bouclée et ça va).
4. 4.Grattez la pâte dans la poêle préparée et lissez la surface avec une petite spatule offset ou une cuillère. Cuire jusqu'à ce que le gâteau revienne en appuyant doucement, 40–45 minutes. Transférer la poêle sur un support en fil et laisser refroidir le gâteau dans la poêle 10 minutes. Exécutez des spatules offset autour des côtés de la poêle, puis invertissez le gâteau sur la grille et laissez refroidir complètement.
5. 5.Ganache et Assemblée
6. 6.Mettre 31⁄2–4 oz. 70% de chocolat noir, haché, dans un bol moyen. Chauffer 1⁄2 tasse de crème lourde et 1⁄4 c. à thé. Diamond Crystal ou Morton casher sel dans une petite casserole sur le milieu juste avant de commencer à mijoter; verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes, puis fouetter doucement jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laisser refroidir le ganache jusqu'à ce qu'il soit versé, environ 30 minutes. (Ou, refroidir, en remuant à mi-chemin, jusqu'à verser, environ 10 minutes.)
7. 7.Spoon ganache au-dessus du gâteau (laisser à l'envers; cela vous donnera un beau dessus plat) et, à l'aide de spatule offset, s'étaler uniformément sur la surface, laissant quelques côtés goutte à goutte. Laissez le gâteau s'asseoir jusqu'à ce que ganache soit prêt, environ 30 minutes. (Ou, refroidir environ 10 minutes.) Transférer sur un plateau ou un plateau pour servir. Do Ahead: Le gâteau peut être cuit 1 jour avant; stocker, hermétiquement, à température ambiante. Le gâteau peut être glacé 1 jour avant ; conserver, couvert d'un dôme de gâteau ou d'un grand bol, à une température ambiante fraîche.