Salade de pomme de terre de Pickle d'aneth

Préparation

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   Placer 3 lb. petites pommes de terre rouges, coupées en quartiers, dans une grande casserole et verser dans l'eau froide pour couvrir; assaisonner très généreusement avec du sel casher. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 12–16 minutes.

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   Entre-temps, placer 6 concombres perses, parés, tranchés 1⁄4" d'épaisseur, et 1 gros oignon rouge, finement haché, dans un grand bol thermofuge.

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   Apportez 2⁄3 tasse de vinaigre blanc distillé, 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 c. à thé de cristal diamanté ou 11⁄4 c. à thé de sel casher de Morton, et 1⁄2 tasse d'eau pour laisser mijoter dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu et fouetter vigoureusement dans 2⁄3 tasse d'huile d'olive extra vierge. Verser immédiatement sur le mélange de concombre. Laisser reposer, en remuant occasionnellement pour s'assurer que les légumes sont uniformément submergés, au moins 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

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   Égoutter les pommes de terre et les ajouter au mélange de concombre; bien mélanger pour enrober (c'est ok si certaines pommes de terre tombent en morceaux). Ajouter 1⁄2 tasse d'aneth grossièrement hachée, assaisonner avec beaucoup de poivre fraîchement moulu et mélanger délicatement. Couvrir la salade de pommes de terre et refroidir jusqu'à très froid, au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours.

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   Juste avant de servir, mélanger la salade de pommes de terre avec une grande cuillère. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Transférer dans un bol et garnir avec plus d'aneth et assaisonner avec plus de poivre.

Avis