Dinde de Noël farcie au foie gras et aux pommes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 Dinde vidée
• •100 g Chair à saucisse
• •100 g Foie gras cru
• •2 Pommes pour la farce
• •3 Pommes
• •200 g Champignons sauvages
• •2 Oeufs
• •10 cl Lait
• •2 tranche Pain de mie
• •2 tranche Pain de seigle
• •1 Oignon
• •1 gousse Ail
• •3 l Bouillon
• •50 g Beurre
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Portez le bouillon à ébullition, puis éteignez le feu. Plongez-y la dinde pendant 30 min puis égouttez-la. Conservez le bouillon. Rincez et séchez soigneusement les champignons sauvages.
2. 2.Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle bien chaude et faites-y sauter l'oignon et l'ail pelés et hachés ainsi que la moitié des champignons sauvages. Dès qu'ils ont bien fondu, versez-les dans un saladier, et ajoutez la chair à saucisse, le foie coupé en petits dés, les 2 pommes pelées et coupées en morceaux. Mélangez bien.
3. 3.Emiettez les pains dans une assiette creuse et versez le lait par-dessus. Laissez-les s'imbiber quelques instants puis ajoutez-les au saladier de farce. Ajoutez également les oeufs légèrement battus, salez, poivrez, et malaxez longuement cette farce entre vos doigts. Ajoutez alors le foie gras cru coupé en dés, et mélangez soigneusement, afin de ne pas les écraser.
4. 4.Préchauffez votre four à 200 °C. Farcissez la dinde et fermez-la en cousant les ouvertures ou en les maintenant fermées à l'aide de petits pics en bois. Placez-la dans un grand plat allant au four et entourez-la des pommes restantes coupées en dés, ainsi que des champignons restant. Versez 15 cl de bouillon sur cette garniture. Coupez le beurre restant en copeaux, et parsemez-en la dinde avant de l'enfourner. Cuisez 1h30 en retournant la dinde à mi-cuisson.
5. 5.Laissez la dinde reposer hors du four, une fois cuite : couvrez le plat d'un papier d'aluminium et laissez la viande s'attendrir pendant 15 min environ. Servez immédiatement.