Dinde de Noël farcie aux pommes et au cidre pas chère

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 kg Dinde
• •25 g Beurre
• •1 c. à soupe Sucre
• •0.5 Bouteille(s) Cidre brut
• •Sel
• •Poivre
• •250 g Chair à saucisse(s)
• •2 Échalote(s)
• •1 Pomme(s)
• •1 c. à soupe Raisins secs
• •50 g Beurre
• •25 g Mie de pain
• •10 cl Lait
• •1 Œuf(s)
• •1 c. à soupe Calvados
• •1 c. à soupe Persil haché
• •Sel
• •Poivre
• •6 Pomme(s)
• •50 g Beurre
• •50 g Raisins secs
• •5 cl Calvados
• •1 c. à soupe Sucre
• •Sel
• •Poivre
• •2.5 cl Vinaigre de cidre
• •2.5 cl Calvados

Préparation

1. 1.Faites tremper la mie de pain émiettée avec le lait dans un bol, et les raisins avec le Calvados dans un autre.
2. 2.Émincez finement le foie et le cœur de la dinde. Épluchez, épépinez et émincez la pomme en petit dés.
3. 3.Pelez et hachez les échalotes puis faites-les revenir dans le beurre fondu, à la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. 4.Essorez la mie de pain en la pressant entre vos mains et mélangez-la avec la chair à saucisse, le foie et le cœur, l'œuf battu, les raisins et le Calvados, la pomme émincée les échalotes fondues, le persil ciselé, du sel et du poivre.
5. 5.Remplissez la dinde avec cette farce puis cousez les ouvertures avec de la ficelle de cuisine. Déposez la dinde dans un grand plat à four et enduisez-la de beurre.
6. 6.Salez-la, poivrez-la et saupoudrez-la de sucre.
7. 7.Enfournez à 180°C pour 1 h sans préchauffer le four.
8. 8.Arrosez la dinde avec la moitié du cidre, retournez-la et poursuivez la cuisson 1 h, en arrosant régulièrement avec le jus.
9. 9.Retournez-la à nouveau, arrosez-la avec le reste de cidre et laissez cuire 30 min de plus. Réhydratez les raisins secs dans le Calvados.
10. 10.Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.
11. 11.Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les quartiers 10 min en remuant régulièrement.
12. 12.Ajoutez le sucre et faites revenir 10 min de plus.
13. 13.Ajoutez les raisins et le Calvados, laissez cuire 10 min de plus puis réservez au chaud. À la sortie du four, transférez la dinde dans une grande feuille de papier de cuisson doublée d'aluminium. Enveloppez-la pour la maintenir au chaud et booster son moelleux.
14. 14.Versez le Calvados et le vinaigre dans le plat avec le jus de cuisson et mélangez avec une cuillère en bois, en grattant bien pour détacher les sucs.
15. 15.Transférez dans une petite casserole et faites réduire de moitié sur feu doux.
16. 16.Servez la dinde arrosée de sauce et entourée de pommes.