Dinde farcie au pain d’épice et foie gras

Préparation

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   Coupez les foies de volaille et le foie gras en dés. Grillez le pain d’épice et mixez-le pour le réduire en chapelure. Chauffez 15 g de beurre dans une poêle. Faites raidir les foies de volaille 1 min à feu vif.

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   Ecrasez la farce fine en lui incorporant les foies de volaille tiédis, le foie gras, le pain d’épices, l’œuf entier, le persil ciselé et 2 cuil. à soupe de banyuls. Salez, poivrez.

3. 3

   Salez et poivrez la dinde. Farcissez-la, fermez l’ouverture avec des piques en bois. Posez-la sur la lèchefrite. Enduisez-la du reste de beurre. Enfournez à four froid. Allumez le th. 6 (180 °C). Faites rôtir la dinde 2 h 30 en l’arrosant de son jus.

4. 4

   Réservez la dinde dans le four éteint, porte entrouverte. Eliminez la graisse avec une grande cuillère posée au ras de la surface du jus. Versez 10 cl d’eau froide et le reste du porto. Faites bouillir et réduire 3 à 4 min en grattant les sucs.

5. 5

   Servez la dinde accompagnée de la farce et présentez le jus en saucière.

Nutrition

calories

720 kcal

fatContent

48 g

fiberContent

2 g

sugarContent

5 g

sodiumContent

750 mg

proteinContent

55 g

cholesterolContent

280 mg

carbohydrateContent

25 g

saturatedFatContent

28 g

unsaturatedFatContent

20 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis