Dinde farcie aux morilles, poêlée de marrons

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 Dinde vidée
• •200 g Chair à saucisse
• •200 g Marrons en conserve
• •200 g Morilles
• •4 tranche Fines de lard fumé
• •2 Oeufs
• •10 cl Lait
• •2 tranche Pain de mie
• •2 tranche Pain de seigle
• •1 Oignon
• •1 gousse Ail
• •3 l Bouillon
• •75 g Beurre
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Portez le bouillon à ébullition, puis éteignez le feu. Plongez-y la dinde pendant 30 min puis égouttez-la. Conservez le bouillon.
2. 2.Faites poêler les marrons soigneusement égouttés dans 25 g de beurre puis réservez-les. Coupez le lard en gros dés. Rincez et séchez soigneusement les morilles. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle bien chaude et faites-y sauter l'oignon et l'ail pelés et hachés avec le lard. Ajoutez la moitié des morilles et la moitié des marrons. Après 5 min, versez-les dans un saladier, et ajoutez la chair à saucisse. Mélangez bien.
3. 3.Emiettez les pains dans une assiette creuse et versez le lait par-dessus. Laissez-les s'imbiber quelques instants puis ajoutez-les au saladier de farce. Ajoutez également les oeufs légèrement battus, salez, poivrez, et malaxez longuement cette farce entre vos doigts.
4. 4.Préchauffez votre four à 200 °C. Farcissez la dinde et fermez-la en cousant les ouvertures ou en les maintenant fermées à l'aide de petits pics en bois. Placez-la dans un grand plat allant au four et entourez-la des marrons et des champignons restant. Versez 15 cl de bouillon sur cette garniture. Coupez le beurre restant en copeaux, et parsemez-en la dinde avant de l'enfourner. Cuisez 1h30 en retournant la dinde à mi-cuisson.
5. 5.Laissez la dinde reposer hors du four, une fois cuite : couvrez le plat d'un papier d'aluminium et laissez la viande s'attendrir pendant 15 min environ. Servez immédiatement la dinde aux marrons.