Dinde rôtie au cidre et Tatins d’échalotes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 Dinde fermière de 3 kg
• •1 Carotte
• •1 Branche de céleri
• •1 Oignon
• •30 cl Cidre brut
• •20 cl Bouillon de volaille
• •25 g Beurre
• •Sel
• •Poivre
• •1 Rouleau de pâte feuilletée
• •1 kg échalotes roses
• •60 g Allumettes de lard fumé
• •3 cuil. à soupe Vinaigre de cidre
• •30 cl Cidre brut
• •3 cuil. à soupe Miel liquide
• •50 g Beurre
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Salez et poivrez la dinde, posez-la dans un plat à four, enduisez-la de beurre et enfournez 30 min. Retournez-la et poursuivez la cuisson 30 min.
2. 2.Pelez et émincez finement la carotte, le céleri et l’oignon. Répartissez les légumes autour de la dinde, arrosez de cidre et poursuivez la cuisson 1 h, th. 6, en arrosant souvent avec le jus de cuisson et en versant au fur et à mesure le bouillon de volaille sur la dinde pour éviter qu’elle se dessèche.
3. 3.Pelez les échalotes. Faites chauffer le miel et 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes, salez, poivrez et faites-les revenir 5 min. Versez le cidre et le vinaigre. Faites réduire le liquide afin qu’il devienne sirupeux et que les échalotes soient cuites. Laissez tiédir.
4. 4.Découpez 6 disques dans la pâte feuilletée, piquez-les avec une fourchette. Beurrez 6 moules à tartelettes et garnissez-les avec les échalotes. Recouvrez-les de pâte en la faisant glisser le long des bords des moules.
5. 5.Sortez la dinde et réservez-la au chaud sous une feuille d’aluminium. Enfournez les tartelettes 20 min. Filtrez le jus de cuisson de la dinde et faites-le réduire. Faites dorer les allumettes de lard fumé dans une poêle antiadhésive, épongez–les sur du papier absorbant.
6. 6.Démoulez les Tatins, parsemez-les de lardons et servez-les avec la dinde accompagnée du jus en saucière.