Ditalini et pois en parmesan

Préparation

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   Parmesan Broth

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   Placer 4 oz (113 g) de bacon (environ 3 tranches d'épaisseur), haché, dans un grand pot, mettre à feu moyen, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon commence à rendre et brunir, 5–6 minutes.

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   Ajouter 1 bulbe de fenouil moyen, approximativement haché (fronds et tout), 1 gros oignon jaune, approximativement haché, et 5 gousses d'ail, fracassées, et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir et adoucir, 5-7 minutes.

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   Ajouter 6 tasses (1,4 L) de bouillon de poulet ou de légumes non salés, fait maison ou acheté au magasin, 12 oz. (environ 2 tasses/340 g) Rinds de parmesan, 1⁄2 grappe (11⁄2 oz./43 g) persil frais, 1 c. à soupe de maïs poivre noir, 2 feuilles de laurier séchées et 2 champignons shiitake séchés. Porter à ébullition, puis réduire la chaleur à faible. Laisser mijoter, à découvert et en remuant occasionnellement pendant 1 heure. Assurez-vous de maintenir une mijoter nue à travers la cuisson afin que vous ne faites pas bouillir votre joli bouillon!

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   Une fois le bouillon mijoté pendant 1 heure, porter une autre grande casserole d'eau à ébullition à feu vif.

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   Placer le bouillon dans un grand bol à l'aide d'une passoire fine. Transférer environ le tiers du bouillon dans un mélangeur. Ajouter 3⁄4 tasse (80 g) parmesan finement râpé et soigneusement (le mélange sera chaud), avec le mélangeur ventilé, mélanger à faible jusqu'à ce que le parmesan soit émulsifié dans le bouillon.

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   Incorporer le bouillon mélangé dans le reste du bouillon et garder au chaud, en remuant souvent pour le garder émulsifié, pendant que vous faites bouillir les pâtes.

8. 8

   Ditalini et pois

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   Assaisonner gentiment l'eau bouillante de l'étape 4 avec du sel casher et laisser tomber dans 8 oz (227 g) de ditalini sec. Lorsque les pâtes sont à environ 4 minutes d'être al dente, déposer dans 8 oz (227 g) de pois frais et cuire jusqu'à ce que les pâtes et les pois soient cuits. Si vous utilisez 8 oz (227 g) de pois congelés, déposez-les en seulement 1 minute à l'abri des pâtes.

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    Retirez les pâtes et les pois, et retournez-les dans le pot. Ajouter l'huile d'olive extra-virgine pour enrober puis mélanger le zeste de 1 citron et assaisonner de sel.

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    Divisez les pâtes et les pois dans les bols de service. Garnir du bouillon de parmesan chaud, d'une bruine d'huile d'olive extra vierge, de poivre noir fraichement craqué et de parmesan plus finement râpé, et servir.

Avis