Dos de cabillaud en croûte de parmesan

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 Dos de cabillaud
• •80 g Parmesan râpé
• •60 g Chapelure
• •40 g Beurre
• •10 g Persil frais
• •1 Citron(s)
• •2 c. à soupe Moutarde de Dijon
• •1 gousse(s) Ail
• •Sel
• •Poivre noir

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Commencez par préchauffer votre four à 200°C (chaleur tournante) afin de garantir une cuisson homogène et parfaite de vos dos de cabillaud. Cette étape est essentielle pour que la croûte au parmesan devienne dorée et croustillante. Pendant le préchauffage, préparez les autres éléments de la recette.
3. 3.Préparation de la croûte
4. 4.Dans un bol, mélangez soigneusement le parmesan râpé, la chapelure, le beurre ramolli coupé en petits morceaux, le persil finement haché, l’ail pressé, un peu de sel et de poivre. Travaillez le tout à la fourchette ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement friable, bien parfumée.
5. 5.Préparation du poisson
6. 6.Déposez les dos de cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez et poivrez les filets sur chaque face. Tartinez généreusement le dessus de chaque dos avec une fine couche de moutarde de Dijon, cela aidera à faire adhérer la croûte et relèvera la saveur du plat.
7. 7.Montage
8. 8.Répartissez la préparation à base de parmesan sur chaque dos de cabillaud, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère afin de bien recouvrir toute la surface du poisson de façon uniforme. Appuyez doucement pour former une croûte compacte, qui restera bien en place pendant la cuisson.
9. 9.Cuisson
10. 10.Enfournez les dos de cabillaud dans le four préchauffé pour 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des filets. Surveillez la cuisson : la croûte doit être dorée et croustillante, tandis que le poisson reste moelleux et nacré à cœur. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la chair.
11. 11.Service
12. 12.Disposez délicatement les dos de cabillaud en croûte de parmesan dans les assiettes. Ajoutez quelques quartiers de citron pour la touche de fraîcheur et parsemez éventuellement de persil frais ciselé. Servez votre plat bien chaud, accompagné d’un légume vert ou d’un riz parfumé.