Muffins de noisettes

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •256 g 256 g de farine de gâteau blanchie (9 onces; 2 tasses), telle que Swans Down
• •1 1 1/2 cuillères à café poudre à pâte
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/2 cuillère à café muscade moulue (voir notes)
• •1 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
• •170 g 170 g de crème aigre (6 onces; environ 3/4 tasse), à température ambiante
• •113 g 113 g de sucre granulé (4 onces; environ 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe)
• •113 g 113 g de beurre non salé (4 onces; 8 cuillères à soupe), fondu, plus pour graissage
• •42 g 42 g d'huile de cuisson neutre (1 1/2 onces; 1/4 tasse), comme le canola
• •1 1 grand œuf plus 1 jaune d'œuf, à température ambiante
• •100 g 100 g de sucre granulé (3 1/2 onces; 1/2 tasse)
• •1 c. à café 1 cuillère à café cannelle moulue
• •Sel casher de Pinch
• •28 g 28 g de beurre non salé (1/2 once; 2 cuillères à soupe), fondu

Préparation

1. 1.Réglez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 400 °F (205 °C). Graisser un muffin de 12 tasses avec du beurre; réserver.
2. 2.Préparer la pâte: Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et le bicarbonate de soude dans un grand bol à combiner. Dans un bol moyen, fouetter la crème sure, le sucre, le beurre, l'huile, l'oeuf et le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient doux. Ajouter le mélange de crème sure au mélange de farine, pliant en utilisant une spatule de caoutchouc souple jusqu'à ce qu'il ne reste pas de stries de farine. (La batterie sera épaisse et dense.)
3. 3.Mettre le muffin beurré au four; chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, commencer à brunir et sentir la noix, environ 2 minutes.
4. 4.À l'aide de mitaines ou d'une serviette de cuisine, retirer soigneusement la casserole du four. Travailler rapidement, portionner la pâte dans une casserole à muffins préparée à l'aide d'une tasse de 1/4 tasse.
5. 5.Retourner au four et cuire jusqu'à ce que les dessus soient légèrement dorés, les côtés sont brunis, et un cure-dent ou testeur de gâteau inséré dans le centre du muffin sort propre, environ 15 minutes. Retirer immédiatement les muffins de la poêle; placer les muffins sur une grille.
6. 6.Pour l'enrobage: Dans un grand bol peu profond fouetter le sucre, la cannelle et le sel à combiner. Dès que les muffins sont assez frais pour tenir confortablement, travailler avec un muffin à la fois, utiliser une brosse à pâtisserie pour brosser chaque muffin partout avec fondu; placer dans le mélange cannelle-sucre, et tourner à enrober uniformément.
7. 7.Retournez le muffin au support de fils et répétez le processus avec les muffins restants. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, environ 15 minutes, ou refroidir complètement, environ 45 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.