Cheesecake chocolat de Dubaï

Ingrédients

Pour 15 personnes

• •100 g 100 g de beurre fondu, plus un peu pour le moule
• •200 g 200 g de biscuits digestive
• •50 g 50 g de pistaches décortiquées, plus un peu pour décorer
• •50 g 50 g de pâte kadaïf grillée, plus un peu pour décorer
• •800 g 800 g de fromage frais entier
• •200 g 200 g de crème ou de beurre de pistache
• •200 g 200 g de sucre en poudre
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait de vanille
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de farine
• •4 4 œufs
• •200 ml 200 ml de crème aigre
• •150 ml 150 ml de crème liquide entière
• •100 g 100 g de chocolat noir finement haché

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Beurrez un moule à charnière de 23 cm et chemisez le bord de papier sulfurisé. Mixez les biscuits et les pistaches en fines miettes dans un robot. Versez le mélange dans un saladier, ajoutez la pâte kadaïf et le beurre fondu, et mélangez bien. Pressez le mélange dans le fond du moule et faites cuire 10 min. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
2. 2.Rincez le robot, puis versez-y le fromage frais, la crème de pistache, le sucre, la vanille, la farine, les œufs et la crème aigre. Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse, d'une consistance proche de la crème liquide entière. Posez le fond de cheesecake sur une plaque pour récupérer les éventuelles coulures s'échappant du moule, et versez délicatement l'appareil à cheesecake sur le fond.
3. 3.Réduisez la température du four à 160°C (140°C chaleur tournante) et placez le cheesecake sur la grille du milieu, puis faites cuire encore 45 min. Après cette seconde cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur, porte fermée, pendant 1 h ; ne soyez pas tenté de jeter un œil, sinon le cheesecake risque de se fissurer. Après ce temps, entrouvrez la porte du four et laissez-la entrebâillée encore une heure (vous pouvez caler une cuillère en bois dans la porte pour la maintenir légèrement ouverte). Laissez refroidir une troisième heure à température ambiante, puis couvrez et réservez au réfrigérateur toute une nuit.
4. 4.Pour le nappage, faites chauffer la crème liquide entière dans un bol résistant à la chaleur au micro-ondes par courtes impulsions, ou dans une petite casserole à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit juste fumante. Mettez le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur, versez la crème chaude dessus et laissez reposer quelques minutes, puis remuez pour obtenir une ganache lisse. Versez-la délicatement sur la couche de cheesecake et étalez-la rapidement jusqu'au bord avant qu'elle ne fige. Parsemez les pistaches et la pâte kadaïf supplémentaires sur le pourtour. Réservez au frais au moins 30 min, puis démoulez et retirez délicatement le papier sulfurisé avant de servir. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.