Cupcakes chocolat-Earl Grey, glaçage à la mûre

Préparation

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   Cupcakes

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   Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 175 °C. Garnissez les empreintes d'un moule à muffins standard de 12 empreintes de caissettes en papier. Fouettez vigoureusement 1 tasse (200 g) de sucre semoule, ¾ de tasse plus 2 c. à s. (109 g) de farine tout usage et ½ c. à c. de bicarbonate de soude dans un saladier moyen.

3. 3

   Fouettez ⅓ de tasse (35 g) de cacao en poudre type hollandais, 1 c. à s. de thé Earl Grey (d'environ 3 sachets de thé), 1 c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à c. de sel casher Morton, 1 c. à c. de pâte de vanille ou d'extrait de vanille et ½ tasse d'eau juste bouillante dans un grand saladier jusqu'à ce que le cacao soit dissous, environ 30 secondes. Incorporez au fouet 1 gros œuf, ⅓ de tasse de crème aigre et ⅓ de tasse d'huile végétale, puis ajoutez les ingrédients secs et fouettez vigoureusement jusqu'à homogénéité et que la pâte soit lisse.

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   Répartissez la pâte dans les caissettes des empreintes (environ ¼ de tasse dans chacune ; vous devriez avoir juste assez de pâte, alors raclez bien le saladier). Si vous préférez des cupcakes plus hauts, garnissez et répartissez la pâte dans 10 empreintes seulement. Faites cuire les cupcakes jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on le presse doucement et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, 18 à 22 minutes. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. (Si les cupcakes collent, passez une petite spatule coudée ou un couteau sur les bords pour les détacher avant de les retirer.)

5. 5

   Glaçage et dressage

6. 6

   Portez 170 g de mûres fraîches et ¼ de tasse de jus de citron frais à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites cuire en remuant et en écrasant les mûres avec un presse-purée ou une fourchette, jusqu'à ce qu'elles soient attendries et pulpeuses, environ 5 minutes. Poursuivez la cuisson en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit épais et confituré, 6 à 9 minutes.

7. 7

   Passez le mélange de mûres à travers une passoire fine au-dessus d'un petit bol, en appuyant sur les solides pour extraire un maximum de pulpe. (Vous devriez obtenir environ 3 c. à s. de purée de mûres ; si vous en avez beaucoup plus, remettez dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à réduction.)

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   À l'aide d'un batteur électrique à grande vitesse, battez 2 tasses (220 g) de sucre glace, ½ tasse (1 plaquette) de beurre doux à température ambiante, 1 c. à c. de pâte de vanille ou d'extrait de vanille et ½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ¼ de c. à c. de sel casher Morton dans un saladier moyen, en raclant souvent les parois et le fond du bol, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et aérien, 6 à 8 minutes. Incorporez la purée de mûres à la maryse. (Si vous voulez un glaçage plus acidulé, incorporez 1 à 2 c. à s. de crème aigre ; cela rendra le glaçage plus souple.)

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   Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde (comme une Ateco 806) et pochez-le uniformément sur les cupcakes (environ 2 c. à s. par cupcake). Formez des volutes décoratives avec une petite spatule coudée. (Vous pouvez aussi simplement utiliser la spatule pour déposer le glaçage sur les cupcakes et l'étaler de façon décorative.) Garnissez les cupcakes de fleurs comestibles ou de feuilles de chicorée déchirées si vous le souhaitez.

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