Boules de viande aérées faciles avec un glaçage à la grenade doux et doux

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •2 2 échalotes moyennes (80 g au total), pelées
• •2 2 girofles moyennes à l'ail, pelées et râpées sur un râpe, comme un Microplan ou finement hachées
• •1 1/2 tasse panko
• •8 8 onces (226 g) de boeuf haché
• •8 8 onces (226 g) de porc haché maigre
• •1 1 gros œuf, légèrement battu
• •1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié de la quantité en volume
• •3 3/4 cuillère à café cumin moulu
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •1 tasse 1 tasse (240 ml) de jus de grenade
• •1 1/3 tasse ( 75 ml) de ketchup
• •1 1/4 tasse (60 ml) de miel
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) miso blanc
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié de la quantité par volume
• •1 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •Menthe fraîche coupée, pour garniture
• •Graines de grenade, pour garniture

Préparation

1. 1.Pour les boulettes de viande: Grattez les échalotes en utilisant les trous les plus importants d'un râpe de boîte et transférez-les dans un grand bol. Ajouter le panko et mélanger; laisser mouiller pendant 5 minutes. Ajouter le boeuf, le porc, l'oeuf, le sel, le cumin et le poivre, et utiliser vos mains, mélanger jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné, en veillant à ne pas surmélanger.
2. 2.Avec les mains mouillées (pour empêcher les boulettes de coller), former 24 boulettes de viande et transférer dans une grande assiette. (Les boulettes devraient être d'environ 1 once chacune; 1 1/2 pouce de large; une petite 4 cuillères à café par boule.)
3. 3.Préchauffer une friteuse d'air 6 quarts à 400 °F (205 °C) pendant 5 minutes. Placer la moitié des boulettes de viande dans un panier de friteuses préchauffées, en espacant au moins 1/2 pouce. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré au centre de chaque boulette de viande. Transférer dans une assiette; répéter le processus avec les boulettes de viande restantes.
4. 4.Pour la sauce grenade-Miso : Pendant que les boulettes de viande font cuire, dans une grande poêle, fouetter ensemble le jus de grenade, le ketchup, le miel, le miso, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient doux. Faire mijoter à feu moyen-vif; réduire le feu à feu moyen et mijoter, fouetter de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe dans un glaçage brillant, 5 à 7 minutes.
5. 5.Lorsqu'elles sont prêtes à servir, ajouter des boulettes de viande pour émailler la poêle et mélanger pour enrober. Si nécessaire, réchauffer les boulettes de viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Transférer dans une assiette de service, saupoudrer de menthe et de graines de grenade et servir.