Curry de poisson facile au lait de coco

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile de coco vierge ou d'huile végétale
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de pâte de curry rouge
• •Le jus de 1 citron vert
• •1 1 boîte (400 ml) de lait de coco non sucré
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe plus 1 c. à café de sucre
• •1.5 c. à café 1½ c. à café de sel fin Diamond Crystal ou 1 c. à café de sel fin Morton
• •1 1 courgette moyenne, coupée en deux dans la longueur puis en demi-lunes
• •1 1 poivron rouge moyen, coupé en deux, côtes et graines retirées, coupé en morceaux de 5 cm
• •12 oz 350 g de tomates cerises, coupées en deux
• •1.5 lb 700 g de filets de poisson blanc sans peau (comme le cabillaud), coupés en morceaux de 2,5 cm
• •Feuilles de basilic, riz cuit et quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation

1. 1.Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile de coco vierge ou d'huile végétale dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen. Ajoutez 3 c. à soupe de pâte de curry rouge et faites cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte soit parfumée et commence à attacher au fond de la poêle, environ 30 secondes. Ajoutez le jus de 1 citron vert, 1 boîte (400 ml) de lait de coco non sucré, 1 c. à soupe plus 1 c. à café de sucre et 1½ c. à café de sel fin Diamond Crystal ou 1 c. à café de sel fin Morton et portez à frémissement. Ajoutez 1 courgette moyenne coupée en deux dans la longueur puis en demi-lunes et 1 poivron rouge moyen coupé en deux, côtes et graines retirées, coupé en morceaux de 5 cm ; laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, 2 à 3 minutes.
2. 2.Incorporez 350 g de tomates cerises coupées en deux aux légumes dans la poêle, puis nichez 700 g de filets de poisson blanc sans peau (comme le cabillaud) coupés en morceaux de 2,5 cm dans la sauce. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effeuille, environ 5 minutes. Parsemez de feuilles de basilic et servez avec du riz cuit en accompagnement et des quartiers de citron vert à presser dessus.