Porque à cuisson lente facile Ragù

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 1 rack Côtes coupées St Louis (3 à 4 livres; 1125 à 1350 g), coupées entre les os en 3 morceaux égaux
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (9 g) Diamant cristal Sel casher, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié du volume ou le même poids
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •1 1 oignon jaune moyen (8 onces; 226 g), finement haché
• •2 2 carottes moyennes (6 onces; 170 g au total), finement hachées
• •3 3 gousses d'ail hachées
• •3 3 brins de thym frais
• •1 1 crampons de romarin frais
• •1 1 feuille de laurier séchée
• •2 tasse 2 tasses (480 ml) de passata di pomodoro maison ou achetée en magasin (voir notes)
• •1 tasse 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet maison ou de bouillon à faible teneur en sodium
• •1 1/2 tasse (120 ml) vin rouge sec (de préférence un vin italien comme le Chianti)
• •1 1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomate
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 lb 1 livre (450 g) pâte de pâtes fraîches maison, coupée en rubans de 1 à 1 pouce de largeur ou pappardelle fraîche ou séchée achetée au magasin

Préparation

1. 1.Saupoudrer les portions de côtes uniformément partout avec 2 cuillères à café (6 g) de sel et de poivre, frotter les assaisonnements en côtes afin qu'il adhère; réserver.
2. 2.Dans la cuisinière lente, ajouter l'oignon, la carotte, l'ail, le romarin, le thym, la feuille de laurier, la passata, le bouillon de poulet, le vin rouge, la pâte de tomate, l'huile d'olive et le reste 1 cuillère à café (3 g) sel. fouetter vigoureusement pour bien combiner.
3. 3.Nettoyez les côtes de porc en sauce, en se transformant pour enrober et poser à plat pour couvrir de liquide autant que possible. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre et tomber de l'os, 6 à 7 heures à haute ou 8 à 10 heures à basse température.
4. 4.Utilisez des pinces pour jeter le brin de romarin, le thym et la feuille de laurier. Si nécessaire, utilisez une louche ou une cuillère large pour écrémer l'excès de graisse du dessus de la sauce. Utilisez des pinces pour enlever les os des côtes. Les os devraient glisser facilement de la viande. Garder tout dans la cuiseuse lente, utiliser une purée de pommes de terre pour écraser jusqu'à ce que la viande soit décomposée en petits morceaux et morsures.
5. 5.Pour servir, dans une grande casserole, faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient à l'écart de l'al dente (environ 1 minute pour les pâtes fraîches ou 1 minute de temps de cuisson recommandé pour les pâtes séchées). Égoutter, réserver environ 1 tasse d'eau de pâtes féculentes. Retournez les pâtes dans le pot que vous venez de cuisiner et ajoutez la moitié du ragù, 1⁄2 tasse d'eau de cuisson; réservez le ragù restant pour une utilisation future (voir notes). Cuire à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que la sauce émulsionne avec l'eau des pâtes et s'accroche aux pâtes, en ajoutant quelques cuillères à soupe à la fois si nécessaire. Servir immédiatement.