Éclair au saumon pour Noël

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •5 oeufs
• •130 g beurre doux
• •15 cl lait (+ 2 cuillères à soupe)
• •170 g farine
• •5 g sucre semoule
• •1 pincée sel
• •17 tranche saumon fumé
• •200 g fromage frais
• •2 c. à soupe crème épaisse
• •2 citrons (jus et zestes)
• •1 /2 bouquets d'aneth
• •1 pincée sel
• •1 pincée poivre

Préparation

1. 1.Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, porter à ébullition 15 cl d’eau avec le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
2. 2.Hors du feu, verser en une fois la farine et mélanger vigoureusement à la spatule.
3. 3.Remettre sur feu moyen tout en mélangeant et faire dessécher jusqu’à ce que l’appareil n’adhère plus à la casserole.
4. 4.Hors du feu, ajouter les œufs un à un. Remplir une poche munie d’une douille crantée.
5. 5.Préchauffez le four à 200 °C.
6. 6.Sur l'envers du papier cuisson, faire deux lignes parallèles au crayon à l'aide d'une règle pour vous donner la taille des éclairs (environ 15 cm de long) puis retourner la feuille sur votre plaque.
7. 7.Répartir à l'aide de la poche à douille 8 boudins de pâte de 15 cm de long.
8. 8.Badigeonner avec les 2 cuillères à soupe de lait pour que la pâte soit dorée à la cuisson.
9. 9.Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent.
10. 10.Préparer la garniture : mélanger le fromage frais avec la crème, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste d'un des citrons, un peu de sel et de poivre. Ciseler la moitié de l'aneth et l'ajouter la préparation.
11. 11.Couper en 2 chaque tranche de saumon sauf 1. Les citronner.
12. 12.Une fois les éclairs refroidis, les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Juste avant de servir, répartir la crème sur la base des éclairs, disposer sur chacun 4 moitiés de saumon en les pliant sur eux même et en les mettant les uns derrière les autres. Poivrer. Refermer les éclairs.
13. 13.Pour décorer : couper la dernière tranche restante en petits morceaux et les répartir dessus ainsi que des pluches d'aneth et le zeste fin du 2ème citron.