Éclair Cake

Ingrédients

• •24 24 feuilles de cracker de graham (14 onces; 379g)1/4 tasse de sucre en poudre (1 once; 28g)
• •1 1/4 tasse de sucre en poudre (1 once; 28g)
• •1 c. à café 1 cuillère à café (15 ml) extrait de vanille
• •2 2 1/2 tasses (600ml) crème fouettée lourde, divisée
• •1 1 recette Pâtisserie Crème , à température ambiante, environ 68°F (20°C)
• •1 1 1/2 tasses hachées 56% de chocolat mi-douce (8 onces; 226g)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de beurre non salé (1/2 once; 14g)

Préparation

1. 1.Placer environ 7 des feuilles de cracker de graham dans une couche uniforme dans un plat de cuisson de 9 à 13 pouces, en brisant les craquelins au besoin pour remplir l'espace; réserver.
2. 2.Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, la vanille et 1 1/2 tasses de la crème lourde jusqu'à ce que les pics raides se forment, environ 5 minutes. (Voir notes.) Placer la crème pâtissière dans un grand bol et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier doucement la crème fouettée en crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit simplement combinée. En utilisant une spatule offset, étaler la moitié du mélange de crème de pâtisserie (environ 18 onces; 510g) dans une couche uniforme sur des craquelins de graham. Placer environ 8 des feuilles de cracker graham dans une couche uniforme sur le mélange de crème de pâtisserie, décomposer les crackers au besoin pour remplir l'espace. En utilisant la spatule offset, ajouter la moitié restante du mélange de crème pâtissière dans une couche uniforme. Placer les 9 autres feuilles de cracker graham dans une couche uniforme, en brisant les craquelins au besoin pour remplir l'espace. Couvrir de plastique et réfrigérer jusqu'à ce que le pudding soit réglé, environ 1 heure.
3. 3.Matériel spécial
4. 4.Mettre le chocolat dans un bol moyennement résistant à la chaleur; réserver. Dans une petite casserole à feu moyen-vif, porter le beurre et laisser mijoter 1 tasse de crème, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à buller autour des bords, environ 4 minutes. Verser sur le chocolat (ne pas remuer); laisser reposer 10 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, remuer doucement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 1 minute. Retirer le gâteau du réfrigérateur. Verser le mélange de chocolat sur le gâteau, en utilisant une spatule offset pour étendre la ganache dans une couche uniforme. Re-couvrir avec de l'enveloppe plastique, s'assurer qu'il ne touche pas la surface du chocolat, et réfrigérer jusqu'à ce que set et graham craquelins soient adoucis, au moins 2 heures ou jusqu'à 12 heures. Plat à cuisson de 9 à 13 pouces, spatule en caoutchouc, spatule offset, bol moyen résistant à la chaleur Notes Si la crème fouettée avec un mélangeur de pied: Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de l'attache de fouet, mélanger le sucre, la vanille et 1 1/2 tasses de crème lourde. fouetter à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 30 secondes. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée. Continuer à fouetter jusqu'à ce que des pics raides se forment, environ 1 minute 10 secondes. La crème pâtissière peut être conservée dans un récipient hermétique, avec un enveloppement plastique ou un parchemin beurré placé directement sur la surface, et réfrigérée jusqu'à 3 jours.