Éclairs gourmands au chocolat : pâte à choux, crème et ganache

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •75 g farine
• •50 g beurre
• •12 cl eau
• •2 œufs
• •1 œuf pour dorer
• •1 pincée sel
• •100 g chocolat
• •75 g sucre
• •35 cl lait
• •30 g Maïzena
• •3 jaunes d'oeuf
• •60 g chocolat
• •60 ml crème liquide

Préparation

1. 1.Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena en mélangeant bien. Versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange d'œufs en remuant constamment. Reversez tout dans la casserole. Remettez sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une crème bien épaisse. Versez la crème chaude sur le chocolat en morceaux dans un bol, puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène, puis laissez refroidir à température ambiante. Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le beurre et le sel. Une fois le beurre fondu, versez la farine d'un coup et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Retirez du feu et incorporez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement à chaque fois pour développer l'élasticité de la pâte. Placez un papier sulfurisé sur une plaque avec le gabarit d'éclairs dessous. À l'aide d'une poche à douille, dressez les éclairs en suivant le gabarit. Badigeonnez les éclairs d'œuf battu, puis passez le dos d'une fourchette sur chacun pour les rayer légèrement. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. À la fin, laissez la porte du four entrouverte pendant 10 minutes avant de sortir les éclairs pour éviter qu'ils ne dégonflent. Une fois tout refroidi, percez 3 petits trous à la base de chaque éclair avec un couteau. Remplissez-les avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille fine, en commençant par les trous des extrémités. Trempez le dessus de chaque éclair dans la ganache, lissez avec l'index pour un bel effet, puis mettez les éclairs 20 minutes au frais. Vos éclairs au chocolat sont maintenant prêts à déguster !