Tourte aux œufs et au bacon

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •150 g 150 g de beurre salé
• •300 g 300 g de farine, plus un peu pour fariner
• •6 6-7 c. à soupe de babeurre
• •6 6 tranches de bacon fumé, coupées en petits morceaux
• •1 c. à café 1 c. à café de beurre salé
• •1 1 oignon finement haché
• •2 2 gousses d'ail râpées
• •4 4 œufs battus, plus 1 œuf battu à part pour la dorure
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• •100 ml 100 ml de crème fraîche
• •0.5 ½ noix de muscade entière râpée
• •10 g 10 g de ciboulette finement hachée

Préparation

1. 1.Emballez le beurre dans du papier sulfurisé ou utilisez son propre emballage et congelez quelques heures jusqu'à ce qu'il soit dur, ou laissez toute une nuit.
2. 2.Versez la farine dans un grand saladier, puis râpez grossièrement le beurre congelé, en trempant de temps en temps l'extrémité dans un peu de farine pour éviter qu'il ne s'agglomère. Versez le babeurre et mélangez rapidement à l'aide d'un couteau de table. Renversez sur un plan de travail et utilisez un coupe-pâte pour rassembler en une pâte. Détachez un tiers, puis façonnez les deux portions en disques. Emballez et réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
3. 3.Mettez le bacon dans une poêle froide et placez sur feu moyen. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, doré et que la graisse soit rendue, environ 5 à 6 min. Retirez-le dans un saladier moyen à l'aide d'une écumoire.
4. 4.Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-doux et faites cuire l'oignon 8 à 10 min jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Montez un peu le feu, ajoutez l'ail et faites cuire 2 à 3 min de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé. Transférez dans le saladier avec le bacon et laissez refroidir 10 min.
5. 5.Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) avec une grande plaque de cuisson à l'intérieur. Étalez le plus grand disque de pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'il fasse environ 30 cm de diamètre, ou assez grand pour chemiser un moule à tourte de 23 cm. Déposez-le dans le moule et lissez délicatement. Étalez le plus petit disque jusqu'à ce qu'il fasse aussi environ 30 cm de diamètre, et réservez.
6. 6.Versez les œufs battus dans le saladier avec l'oignon et le bacon, en fouettant pour mélanger, puis incorporez la moutarde, la crème fraîche, la muscade et la ciboulette. Assaisonnez de beaucoup de poivre noir et d'un peu de sel. Versez le mélange dans le fond de tourte. Humidifiez le bord de la pâte avec un peu d'eau, puis posez l'autre disque de pâte par-dessus. Pressez avec une fourchette tout autour ou pincez le bord pour sceller. Faites une petite croix au centre pour laisser la vapeur s'échapper, puis badigeonnez le reste de l'œuf battu sur tout le dessus de la tourte. Faites cuire 40 à 45 min jusqu'à ce que la tourte soit dorée.
7. 7.Laissez refroidir complètement avant de servir avec des cornichons et un peu plus de moutarde, si vous le souhaitez.