Oeufs en purgatoire

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •Huit tranches de 3/4 pouces d'épaisseur de pain rustique italien
• •7 c. à soupe 7 cuillères à soupe (105 ml) d'huile d'olive extra-virgin, divisées, plus supplément pour le bruissement
• •Une tomate entière de 28 onces (794g) peut être pelée
• •1 1/2 petit oignon jaune (3 onces), finement haché
• •4 4 gousses d'ail (20 g), hachées
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) de pâte de tomate
• •2 c. à café 2 cuillères à café d'origan frais haché ou 3/4 cuillère à café d'origan séché
• •3 3/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; si utiliser le sel de table utiliser la moitié autant en volume
• •1 c. à café 1 cuillère à café de poivron rouge (voir notes)
• •1 tasse 1 tasse de feuilles de basilic frais plus 2 cuillères à soupe déchirées
• •8 8 grands œufs
• •1 1/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

Préparation

1. 1.Régler la grille à la position médiane et chauffer le grille-pain. Disposer les tranches de pain sur la plaque de cuisson et arroser les premiers côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile; retourner les tranches et arroser avec 2 autres cuillères à soupe d'huile. Faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes par côté. Mettez de côté.
2. 2.Dans un grand bol, utilisez votre doigt pour écraser les tomates jusqu'à ce que les morceaux de tomates ne dépassent pas 1/2 pouce; réserver.
3. 3.Chauffer le reste de 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ramollir, 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à odorat, environ 30 secondes. Ajouter la pâte de tomate, l'origan, le sel et les flocons de poivre et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la rouille soit colorée, environ 2 minutes. Ajouter les feuilles de basilic et cuire jusqu'à ce qu'elles soient flétries, environ 30 secondes. Incorporer les tomates concassées réservées et laisser mijoter. Réduire le feu à moyen-doux et continuer à mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il épaisse légèrement, de 5 à 10 minutes. La sauce doit être assez épaisse pour qu'une spatule laisse le chemin dans la sauce qui se remplit lentement derrière elle, mais la sauce doit encore bouger lorsque la poêle est secouée.
4. 4.Retirer la poêle du feu et laisser reposer 2 minutes pour refroidir légèrement. Dans un petit bol, casser 1 œuf. À l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une grande cuillère, nettoyer un puits de 2 pouces dans la sauce. Verser immédiatement dans l'œuf fissuré. (Le puits tiendra le jaune en place, mais peut ne pas contenir complètement de blanc d'oeuf; c'est ok.) Répéter avec les œufs restants, en espacant uniformément les 7 œufs restants en tout autour de la poêle (7 autour du périmètre et 1 au centre).
5. 5.Assaisonner chaque oeuf légèrement de sel et de poivre. Porter à mijoter à feu moyen, couvrir et cuire, en réduisant le feu au besoin pour maintenir une mijotée douce, jusqu'à ce que les jaunes se filment, 4 à 5 minutes. Continuer à cuire, couvert, jusqu'à ce que les blancs ne soient pas coupés (si la poêle est agitée légèrement, chaque œuf doit grignoter), 1 à 2 minutes de plus pour les jaunes légèrement runny ou 3 à 4 minutes pour les jaunes mijotés.
6. 6.Saupoudrer de parmesan et de basilic haché et arroser d'huile supplémentaire. Servir immédiatement avec du pain grillé.