Gratin d'enchiladas

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile végétale
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de farine tout usage
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de poudre de chili (type chipotle, pasilla ou ancho)
• •1 c. à café 1 c. à café d'oignon en poudre
• •1 c. à café 1 c. à café d'ail en poudre
• •1 c. à café 1 c. à café de cumin en poudre
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de piments chipotle en sauce adobo finement hachés
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de concentré de tomate
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• •3 3 tasses / 700 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile végétale
• •1 1 oignon moyen haché
• •2 2 jalapeños frais épépinés et hachés (ou en boîte)
• •1 450 g de bœuf haché maigre
• •14 oz 1 boîte de 400 g de haricots noirs égouttés et rincés
• •12 12 tortillas de maïs
• •2 2 à 3 tasses de monterey jack ou de cheddar fort râpé
• •pico de gallo
• •crème aigre
• •coriandre hachée
• •jalapeños en rondelles

Préparation

1. 1.Pour faire la sauce enchilada, faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire la farine environ 1 min, en remuant sans cesse. Ajoutez la poudre de chili, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, le cumin et 1 c. à café de sel, et faites cuire 2 min. Ajoutez le chipotle, le concentré de tomate et le vinaigre, et remuez encore 1 à 2 min. Versez le bouillon et fouettez jusqu'à ce que tout soit lié et sans grumeaux. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min, ou jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
2. 2.Préchauffez le four à 180 °C. Pour faire la garniture, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites frire l'oignon et les jalapeños 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le bœuf et montez à feu vif. Assaisonnez de 1 c. à café de sel et faites colorer le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si la viande est maigre, elle n'aura pas besoin d'être égouttée, mais si vous utilisez un bœuf haché plus gras, retirez l'excédent. Ajoutez les haricots noirs et 1 tasse de sauce enchilada.
3. 3.Montez le plat dans un plat à four de 33 x 23 cm. Versez 1 tasse de sauce au fond du plat. Trempez 6 tortillas de maïs dans la sauce enchilada, puis disposez-les sur la couche de sauce dans le plat pour le couvrir. Étalez la moitié de la garniture au bœuf par-dessus pour couvrir les tortillas. Parsemez de la moitié du fromage. Trempez les tortillas restantes dans la sauce enchilada et disposez-les sur le fromage pour couvrir. Garnissez du reste de la garniture au bœuf, du reste de sauce et du reste du fromage.
4. 4.Faites cuire 25 min jusqu'à ce que ça bouillonne et soit doré. Servez avec du pico de gallo, de la crème aigre, de la coriandre et des rondelles de jalapeños.