Ensaimada

Préparation

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   Versez 230 ml d'eau tiède dans un bol et ajoutez la levure. Laissez reposer 3 min, puis ajoutez le sucre semoule, les œufs, la farine et 1 c. à café de fleur de sel. Mélangez pour former une pâte, puis pétrissez 10 min au robot avec le crochet (ou 15 min à la main) jusqu'à ce que la pâte soit assez élastique pour être presque translucide lorsqu'on l'étire. Couvrez et laissez reposer 30 min, puis coupez en quatre morceaux égaux. Transférez sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laissez reposer encore 30 min.

2. 2

   Huilez le plan de travail et un rouleau avec de l'huile végétale. En travaillant une portion de pâte à la fois, aplatissez-la contre la surface avec la paume de la main, puis étalez-la en un rectangle fin d'environ 30 x 50 cm. Laissez reposer 2 min pendant que vous étalez dessus un quart du saindoux. (Si vous voulez garnir votre pâte de sobrasada de Majorque, mélangez 50 g de saindoux avec la sobrasada et étalez ce mélange sur la pâte à la place.) Tirez un coin de la pâte aplatie et étirez-le le plus loin possible sans le déchirer. Répétez tous les 10 cm environ autour du rectangle de pâte dans toutes les directions jusqu'à atteindre environ 50 x 70 cm.

3. 3

   Découpez une bande de chacun des côtés les plus courts et posez-les côte à côte le long d'un des côtés les plus longs du rectangle ; c'est ce que l'on appelle le cœur de l'ensaimada. À partir de là, commencez à rouler la pâte jusqu'à obtenir un long serpent de pâte. Répétez avec les portions de pâte restantes.

4. 4

   Prenez le premier rouleau de pâte et étirez-le jusqu'à ce qu'il dépasse un mètre de long. Puis enroulez-le en spirale, en laissant 1 cm entre chaque tour pour que la pâte puisse gonfler. Aplatissez un peu et transférez sur une plaque chemisée de papier cuisson. Répétez avec le reste de la pâte. Laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 12 h, ou idéalement 24 h.

5. 5

   Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6. Mettez les ensaimadas dans le tiers supérieur du four et réduisez immédiatement la température à 180 °C/160 °C chaleur tournante/thermostat 4. Faites cuire 18 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir sur une grille. Pour garnir votre ensaimada de crème fouettée, tranchez-la et ouvrez-la, puis étalez la crème et refermez. Saupoudrez généreusement de sucre glace, si vous le souhaitez, et coupez en morceaux pour servir.

Nutrition

calories

355 calories

fatContent

10 grams fat

fiberContent

2 grams fiber

sugarContent

21 grams sugar

sodiumContent

0.45 milligram of sodium

proteinContent

7 grams protein

carbohydrateContent

58 grams carbohydrates

saturatedFatContent

4 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis