Ensaladilla Rusa (Salade de pommes de terre russe)

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •3 3 livres de pommes de terre jaunes (1,36 kg; environ 5 pommes de terre moyennes)
• •2 2 carottes moyennes (8 onces; 227 g au total), pelées et bouts parés
• •3 c. à café 3 cuillères à café (9 g) Sel casher en cristal diamant, plus plus pour la cuisson de l'eau et au goût; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •1 tasse 1 tasse de pois congelés (4 1/2 onces; 128 g)
• •5 5 grands oeufs durs, hachés finement (voir notes)
• •1 1 3/4 tasses (420 ml) de mayonnaise ou d'aioli achetées à la maison
• •1 1 (5 onces; 142 g) peut égoutter le thon dans l'huile (voir notes)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) vinaigre de sherry
• •Je coupe crevettes pochées (facultatif)
• •1 1/3 tasse d'olives piquées ou farcies (1 3/4 onces; 50 g) (facultatif)
• •8 8 filets d'anchois (facultatif)

Préparation

1. 1.Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre et les carottes d'eau froide et assaisonner généreusement de sel. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter doucement et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec un couteau et que les carottes soient complètement tendres, de 20 à 30 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer les pommes de terre et les carottes sur une planche à découper et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées, environ 20 minutes; ne pas égoutter l'eau de cuisson.
2. 2.Pendant ce temps, ajouter les petits pois dans l'eau de cuisson et cuire jusqu'à ce qu'ils soient verts et tendres, environ 2 minutes. Égoutter bien et transférer dans un grand bol; réserver. À l'aide d'une serviette de cuisine propre, frotter délicatement les pommes de terre pour se détendre et enlever la peau. Couper les pommes de terre et les carottes en morceaux de 1/2 pouce; transférer dans un bol avec des pois.
3. 3.Ajouter les œufs, la mayonnaise ou l'aioli, le thon, le vinaigre de sherry, et les 3 cuillères à café casher sel dans le bol et plier doucement pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel, si nécessaire. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, au moins 30 minutes et jusqu'à 4 jours.
4. 4.Pour servir : Transférer la salade de pommes de terre dans un grand plateau de service. Garnir de façon décorative les crevettes, les olives et les anchois, s'ils les utilisent.