Entremets chocolat-framboises pour la fête des mères

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •200 g Chocolat noir pâtissier
• •50 cl Crème liquide entière (30% MG)
• •10 cl Lait entier
• •40 g Beurre doux
• •90 g Sucre en poudre
• •3 Œuf(s)
• •60 g Farine de blé
• •40 g Amandes en poudre
• •20 g Cacao en poudre non sucré
• •5 g Levure chimique
• •2 g Sel fin
• •6 g Feuille de gélatine alimentaire Vahiné
• •350 g Framboise(s) fraîche(s)
• •200 g Purée de framboises
• •2 c. à soupe Jus de citron
• •3 c. à soupe Eau
• •30 g Pistache moulue
• •Colorant doré

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Avant de commencer la préparation, préchauffez votre four à 180°C (th.6) afin qu'il soit à température lorsque vous en aurez besoin pour cuire la base de l'entremets. Pendant ce temps, sortez tous les ingrédients et préparez votre matériel.
3. 3.Préparation de la génoise chocolat-amande
4. 4.Dans un saladier, battez les œufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée, la poudre d’amande, la levure, le sel, puis le cacao. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule beurré.
5. 5.Cuisson de la génoise
6. 6.Enfournez la pâte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez ensuite la génoise tiédir 10 minutes, puis démoulez-la délicatement sur une grille.
7. 7.Préparation du coulis framboise
8. 8.Mixez 200 g de framboises pour obtenir une purée. Filtrez-la à l’aide d’une passoire fine. Ajoutez le jus de citron et, selon l’acidité des fruits, 30 g de sucre. Versez l’eau, puis laissez chauffer dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement. Réservez hors du feu.
9. 9.Préparation de la mousse chocolat
10. 10.Faites fondre le chocolat noir pâtissier au bain-marie. Fouettez 25 cl de crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une chantilly souple. Incorporez délicatement la crème fouettée au chocolat fondu légèrement tiédi. Mélangez soigneusement afin d’obtenir une mousse lisse et brillante.
11. 11.Préparation de la mousse framboise
12. 12.Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez légèrement la purée de framboises sucrée. Essorez la gélatine, puis dissolvez-la dans la purée chaude. Laissez tiédir. Montez le reste de crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de framboises.
13. 13.Montage de l’entremets
14. 14.Chemisez un cercle à entremets avec du rhodoïd. Placez la génoise au fond. Recouvrez d'une couche régulière de mousse au chocolat, lissez, puis ajoutez la mousse framboise. Insérez quelques framboises fraîches au centre. Placez au frais durant au moins 4 heures pour que l’ensemble prenne.
15. 15.Finition et décoration
16. 16.Au moment du service, démoulez délicatement l’entremets. Saupoudrez la surface de pistaches moulues et de cacao. Disposez harmonieusement des framboises fraîches sur le dessus, puis, à l’aide d’un pinceau, ajoutez quelques touches de colorant doré pour une présentation festive et élégante.
17. 17.Service
18. 18.Servez l’entremets bien frais pour la fête des mères. Découpez-le avec un couteau long, passé sous l’eau chaude et essuyé, afin d’obtenir des parts nettes. Apportez cet entremets à table et profitez de ce dessert léger et raffiné dans un moment de partage convivial.