Entremets léger au pomelo chinois, mandarine et bergamote

Préparation

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   Commencez par préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs, puis travaillez les jaunes avec la vergeoise jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y la margarine fondue, puis ajoutez progressivement la farine tamisée et l'arôme de bergamote.

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   Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme. Une fois montés, incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

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   Versez votre appareil sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone et étalez-le de façon homogène pour obtenir une surface bien lisse. Enfournez pour 10 à 12 minutes de cuisson, puis sortez la génoise et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Prélevez toute la pulpe du pomelos et des mandarines, puis mixez-la finement. Filtrez ensuite le jus obtenu à travers un chinois pour retirer les fibres et réservez ce jus au frais.

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   Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre, puis versez-y le jus de fruits frais que vous avez préparé.

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   Versez ce mélange dans une casserole et faites-le chauffer doucement à feu moyen. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dès que votre préparation commence à frémir, ajoutez la gélatine essorée et retirez aussitôt du feu. Couvrez d'un film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

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   Quand votre mélange est bien froid, montez les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement au mélange froid en mélangeant du bas vers le haut pour conserver la légèreté de la mousse.

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   Découpez des cercles de génoise avec un emporte-pièce (il vous en faudra deux par entremet). Disposez le premier disque au fond de chaque cercle, versez dessus la mousse aux agrumes et couvrez. Laissez prendre au réfrigérateur pendant toute une nuit. Récupérez la pulpe des mandarines et mixez-la bien. Passez-la ensuite au chinois pour obtenir un jus lisse sans morceaux. Ajoutez-y le sucre et mélangez.

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   Versez ce jus sucré dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dès les premiers bouillons, retirez du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante.

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   Sortez vos entremets du réfrigérateur, déposez le second cercle de génoise sur la mousse figée, puis coulez délicatement la gelée par-dessus. Remettez au frais pendant au moins 2 heures pour que la gelée prenne bien, et voilà, vos entremets sont prêts à être dégustés !

Nutrition

calories

320 kcal

fatContent

12 g

fiberContent

2 g

sugarContent

28 g

sodiumContent

80 mg

proteinContent

7 g

cholesterolContent

180 mg

carbohydrateContent

38 g

saturatedFatContent

6 g

unsaturatedFatContent

5 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis