Escalope farcies chèvre-olives par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 blancs de poulet fermier assez épais
• •200 g fromage de chèvre frais
• •2 olives vertes dénoyautées
• •estragon (quelques brins)
• •4 tranche jambon cru
• •1 pincée piment d'Espelette
• •3 c. à soupe huile d'olive

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. 2.Coupez les blancs de poulet dans l’épaisseur pour former une poche. Concassez les olives avec le fromage de chèvre. Ciselez l’estragon et incorporez-le au mélange avec le piment d’Espelette.
3. 3.Farcissez les blancs de poulet avec le mélange au fromage de chèvre. Posez chaque blanc sur une tranche de jambon et roulez cette dernière autour du poulet.
4. 4.Huilez un plat allant au four. Disposez les blancs de poulet farcis et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Dégustez avec une salade verte.