Eton Mess

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 lb 1 livre (454g) fraises lavées, décortiquées et quartées8 onces (227g) framboises2 cuillères à soupe de sucre granulé (1 once; 30g)1 cuillerée au citron zeste, finement râpé à partir de 1 citron7 onces (200g) biscuits meringués maison ou magasin acheté1 1/2 tasses (360ml) crème lourde4 cuillères à soupe (28g) sucre en poudre1/2 cuillerée à café extrait de vanille1/4 cuillerée au thé Diamond Crystal sel casher; pour le sel de table, utiliser la moitié du volume
• •8 8 onces (227 g) de framboises
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de sucre granulé (1 once; 30g)
• •1 c. à café 1 cuillère à café zeste de citron, finement râpé de 1 citron
• •7 7 onces (200g) biscuits meringue maison ou magasin acheté
• •1 1 1/2 tasses (360 ml) crème lourde
• •4 c. à soupe 4 cuillères à soupe (28g) de sucre en poudre
• •1 1/2 extrait de vanille de cuillère à café
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume

Préparation

1. 1.Dans un bol moyen, mélanger les fraises et les framboises avec du sucre et du zeste de citron pour enrober uniformément. Mettez de côté.
2. 2.Placez les biscuits meringue dans un sac zippé et, à l'aide d'un rouleau ou d'une bouteille de vin, écrasez jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement broyés. Mettez de côté.
3. 3.Dans le bol d'un mélangeur ou d'un mélangeur à main muni d'une fixation au fouet, fouetter de la crème lourde, du sucre en poudre, de l'extrait de vanille et du sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics doux moyens se forment, environ 4 minutes.
4. 4.Pour assembler : Couvrir le fond de chacun des quatre verres de 12 onces avec 2 cuillères à soupe des baies préparées. Garnir d'une couche de crème fouettée, suivie de biscuits meringués écrasés. Répétez jusqu'à ce que les lunettes soient pleines. (Vous pouvez aussi assembler Eton Mess dans un grand plat de service, comme un bol à trois.)