Oeufs déchaînés extra-crémeux

Préparation

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   Verser l'eau dans une grande casserole pour monter les côtés et porter à ébullition. En utilisant une grande cuillère et en travaillant un à la fois, abaissez soigneusement 9 grands œufs dans la poêle. Couvrir et cuire, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une mijote, 9 minutes.

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   À l'aide d'une cuillère à fente, transférer les oeufs dans un bol moyen d'eau glacée et laisser refroidir 10 minutes. Retirer les œufs de l'eau et les sécher. Travailler un à la fois, craquer doucement, puis peler, en partant de l'extrémité grasse avec la poche d'air; jeter les coquilles. Les oeufs de Pat sèchent.

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   Placer 3 œufs dans un robot culinaire. Couper les 6 œufs restants dans le sens de la longueur. Enlevez soigneusement les jaunes des oeufs coupés en deux et transférez-les au robot culinaire; mettez de côté les blancs d'oeufs. Ajouter 1⁄3 tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de chili (comme la sriracha), et une pincée généreuse de sel casher. Procéder en grattant les côtés selon les besoins, jusqu'à ce que le mélange soit très doux et crémeux, environ 3 minutes. Goûter et assaisonner avec plus de sel et/ou ajouter plus de moutarde au besoin. Transférer le remplissage dans un sac de pâtisserie muni de la pointe de votre choix. (Vous pouvez aussi utiliser un sac en plastique refermable et couper 1 coin.)

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   Assaisonner légèrement les blancs d'oeufs avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Remplir gentiment la pipe dans le creux de chaque moitié blanche d'oeuf (sauver les restes dans le réfrigérateur pour une autre utilisation). Garnir d'aneth grossièrement hachée, de ciboulette mincement coupée et/ou de kimchi haché selon vos envies; assaisonner avec plus de poivre. Do Ahead: Les œufs peuvent être cuits et refroidis dans un bain d'eau 1 jour avant. Égoutter; sécher. Transférer dans un contenant hermétique (non scellé); refroidir.

Avis