Curd citron extra-lisse

Ingrédients

Pour 1 personnes

• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de jus de citron frais (de 3 à 4 citrons) plus 2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (100 g) de sucre granulé
• •3 3 grands œufs
• •6 c. à soupe 6 c. à soupe (3 oz) beurre non salé, coupé en petits morceaux

Préparation

1. 1.Fouetter 1⁄2 tasse de jus de citron, 2 c. à thé de zeste de citron finement râpé, 1⁄2 tasse de sucre et 3 grands œufs dans une casserole lourde de 2qt. Incorporer 6 c. à soupe de beurre non salé, couper en petits morceaux et cuire à feu moyen-doux, fouetter fréquemment, jusqu'à ce que le caillé soit suffisamment épais pour retenir des marques de fouet et que la première bulle apparaisse à la surface, environ 6 minutes.
2. 2.Transférer le caillé de citron dans un bol et recouvrir le caillé d'une pellicule en plastique; refroidir jusqu'à froid, au moins 1 heure. Do Ahead: Le curd citron peut être préparé jusqu'à 1 semaine à l'avance; garder réfrigéré, la surface couverte directement, dans un récipient hermétique. Note de l'éditeur : Cette recette de curde de citron a été imprimée pour la première fois dans le numéro de janvier 2001 de « Gourmet » ; elle a été mise à jour pour le style. Rendez-vous ainsi pour plus de nos meilleurs desserts au citron →