Falafel Burgers

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 1/2 livre (226 g) de pois chiches séchés
• •3 3/4 tasse de coriandre fraîche légèrement hachée (3/4 onces; 20 g)
• •3 3/4 tasse de persil frais légèrement haché (3/4 onces; 20 g)
• •1 1/2 petit oignon jaune (2,5 onces; 70g), haché
• •2 2 gousses d'ail moyennes, finement hachées (environ 2 cuillères à café)
• •1 c. à café 1 cuillère à café cumin moulu
• •1 1/2 cuillère à café coriandre
• •1 1/4 cuillère à café poivre de cayenne
• •1 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
• •2 2 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, divisé, plus plus au goût; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/3 tasse de yogourt de lait entier de type grec
• •1 1/4 tasse (60 ml) tahini (sésame moulu)
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) jus de citron frais (à partir de 2 citrons moyens)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •Huile neutre, comme l'huile végétale, pour la friture
• •6 6 pains au hamburger, grillés
• •Tomate coupée, concombre anglais tranché et oignon rouge mariné, pour garniture

Préparation

1. 1.Rincez les pois chiches avec de l'eau fraîche, placez-les dans un grand bol et couvrez-les avec suffisamment d'eau pour leur permettre de tripler en taille. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures. Égoutter les pois chiches et bien sécher avec des serviettes en papier ou une salade.
2. 2.Dans le bol d'un robot culinaire, placez les pois chiches égouttés, la coriandre, le persil, l'oignon jaune, l'ail, le cumin, la coriandre, la cayenne, le bicarbonate de soude et 2 cuillères à café du sel, et donnez du pouls jusqu'à ce que les pois chiches soient finement broyés (le mélange devrait former une boule très lâche lorsqu'il est légèrement pressé), 40 à 45 impulsions (1 seconde) en s'arrêtant de gratter les côtés du bol au besoin. Transférer le mélange de pois chiches dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pendant 15 minutes.
3. 3.À l'aide d'une mesure sèche d'une demi-tasse, faire cuire le mélange en 6 portions et le placer sur une plaque de cuisson bordée doublée de papier parchemin. Pressez doucement et formez des portions en galettes de 3/4 pouces. Réfrigérer pendant 15 minutes.
4. 4.Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le yogourt, le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, et le reste 1/2 cuillère à café sel, couvrir, et réfrigérer jusqu'à ce que prêt à servir.
5. 5.Dans une grande poêle en fonte ou une poêle à sauter à haute face, ajouter suffisamment d'huile végétale pour mesurer 1/4 po de profondeur et chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile enregistre 375°F (190°C).
6. 6.Placer un support en fil dans une plaque de cuisson bordée et la ligne avec des serviettes en papier; réserver. En utilisant une spatule ferme, abaissez soigneusement 3 galettes dans de l'huile chaude, ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température de l'huile autour de 350°F (175°), et faites cuire, sans gêne, jusqu'à ce que bien doré sur le dessous, 3 à 4 minutes. Faire revenir soigneusement les galettes et cuire, sans gêne, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le deuxième côté, 3 à 4 minutes. Transférer sur une plaque de cuisson préparée et saupoudrer de sel au goût. Répétez avec les 3 patties restantes.
7. 7.Pour assembler les hamburgers : répartir 1 mélange de yaourt à soupe sur les côtés coupés de chaque moitié de pain. Placer un falafel patty sur la moitié inférieure de chaque pain, en haut avec de la tomate, du concombre et de l'oignon rouge mariné, et placer les moitiés de pain dessus coupé latéralement sur les garnitures. Servir immédiatement.