Galettes à la feta et aux oignons nouveaux

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •4 c. à soupe 4 c. à s. d'huile d'olive
• •1 1 botte d'oignons nouveaux (8 à 10), coupés en tronçons de 1 cm
• •1 1 courgette (environ 150 g), râpée
• •200 g 200 g de quinoa cuit
• •100 g 100 g de feta émiettée
• •6 6 tomates séchées finement hachées
• •1 c. à café 1 c. à c. de paprika fumé
• •1 c. à café 1 c. à c. d'ail en granulés
• •une petite poignée de feuilles de menthe effeuillées et finement hachées
• •une petite poignée d'aneth finement haché
• •2 2 œufs battus
• •5 c. à soupe 5 c. à s. de farine
• •yaourt, quartiers de citron et confiture de piment

Préparation

1. 1.Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons nouveaux avec une pincée de sel et faites cuire 6 à 8 min jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. 2.Versez la courgette râpée dans un torchon propre et essorez l'excès d'eau en tordant fermement le torchon. Versez dans un bol avec les oignons nouveaux ramollis. Ajoutez le quinoa, la feta, les tomates, le paprika fumé, l'ail en granulés, la menthe, la majeure partie de l'aneth, les œufs battus et la farine. Assaisonnez et mélangez bien.
3. 3.Versez 1 c. à s. d'huile dans la poêle et placez sur feu moyen. Ajoutez 2 c. à s. bien bombées du mélange dans la poêle et étalez avec le dos de la cuillère. Faites cuire par lots, en ajoutant le reste de l'huile au besoin, 6 à 8 min jusqu'à ce que ce soit croustillant et doré. Retournez et répétez.
4. 4.Servez les galettes chaudes avec du yaourt, des quartiers de citron à presser par-dessus et un peu de confiture de piment. Garnissez du reste d'aneth.