Fettuccine Alfredo

Préparation

1. 1

   Faire cuire 12 oz. fettuccine dans un grand pot d'eau bouillante salée à feu vif jusqu'à ce que l'al dente, selon les instructions de l'emballage. Mesurer 1 tasse de pâte liquide de cuisson; égoutter les pâtes et réserver.

2. 2

   Entre-temps, combiner 4 oz. Parmigiano-Reggiano, râpé finement (environ 2 tasses), 1⁄2 tasse de crème lourde, 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher, quelques manivelles de poivre noir fraîchement moulu, et la moitié de 1 bâton (1⁄2 tasse) beurre non salé, coupé en petits morceaux, dans un four hollandais moyen froid ou un pot à fond lourd.

3. 3

   Transférer les pâtes cuites chaudes dans une casserole froide avec le mélange de fromage. Tourner à feu moyen et ajouter 1⁄2 tasse de liquide de cuisson de pâtes réservées. Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage ait fondu, environ 3 minutes. Ajouter le reste du beurre, une pièce à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe à une consistance lisse et homogène, environ 3 minutes. Si la casserole a l'air sèche ou si la sauce commence à se casser, ajoutez plus de liquide de cuisson de pâtes (vous n'en aurez peut-être pas besoin). Assaisonner au goût et garnir avec plus de Parmigiano-Reggiano. Note de l'éditeur : Cette recette de fettuccine Alfredo a été imprimée pour la première fois dans le numéro de 1974 de « Gourmet » et a depuis été mise à jour pour le style et la technique par l'équipe Epicurious. Rendez-vous ainsi pour plus de nos recettes de pâtes les plus crémeuses →

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