Filets de sole meunière de la fête des mères

Préparation

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   Préparation des ingrédients

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   Sortez les filets de sole quelques minutes avant de commencer afin qu’ils ne soient pas trop froids au moment de la cuisson. Rincez rapidement le citron, ciselez finement le persil plat après l’avoir lavé et séché, puis coupez le citron en quartiers ou prélevez-en le jus selon votre préférence. Versez la farine dans une assiette large pour faciliter l’enrobage des filets.

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   Farinage des filets de sole

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   Déposez les filets de sole sur un plan de travail propre, puis salez et poivrez-les si vous le souhaitez. Passez-les ensuite dans la farine sur les deux faces en veillant à bien les enrober sans excès. Tapotez légèrement chaque filet pour retirer le surplus, afin d’obtenir à la cuisson une fine pellicule dorée plutôt qu’une croûte trop épaisse.

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   Chauffage de la poêle au beurre

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   Placez une grande poêle sur feu moyen et faites-y fondre une belle partie du beurre. Laissez-le mousser doucement sans le laisser brûler, car il doit rester parfumé et légèrement noisette. Lorsque le beurre est bien chaud, inclinez la poêle pour bien répartir la matière grasse sur toute la surface de cuisson.

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   Cuisson des filets en première face

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   Déposez délicatement les filets de sole farinés dans la poêle chaude, sans les superposer, pour qu’ils cuisent de façon régulière. Laissez-les dorer doucement sur la première face pendant quelques minutes. Vous pouvez arroser légèrement les filets avec le beurre fondu pour garder une chair moelleuse et développer une jolie coloration.

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   Retournement et fin de cuisson

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    Retournez les filets avec précaution à l’aide d’une spatule, car la sole reste un poisson fragile. Poursuivez la cuisson sur la seconde face pendant un court moment, juste le temps que la chair devienne opaque et se détache facilement. Ajoutez si besoin un peu de beurre restant pour nourrir la cuisson et renforcer la saveur meunière.

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    Préparation de la garniture citronnée

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    Quand les filets sont cuits, retirez-les délicatement de la poêle et gardez-les au chaud sur des assiettes. Ajoutez dans la poêle le reste du beurre si nécessaire, puis laissez-le prendre une légère couleur dorée. Incorporez ensuite le persil ciselé et un peu de jus de citron, en mélangeant rapidement pour obtenir une sauce simple, brillante et parfumée.

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    Dressage des filets de sole

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    Répartissez les filets de sole dans les assiettes de service en les nappant aussitôt du beurre citronné au persil. Ajoutez quelques quartiers de citron pour que chacun puisse ajuster l’acidité à son goût. Servez sans attendre pour profiter d’un poisson bien chaud, tendre et délicatement doré, idéal pour un repas de fête des mères à la fois simple et raffiné.

Nutrition

calories

402

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis