Spaghettis philippins

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •5 5 hot-dogs (de préférence des hot-dogs de style philippin), tranchés en diagonale 1/4 pouce-épaisseur
• •1 1/2 livre (226 g) boeuf haché (80 % maigre)
• •1 1/2 livre (226 g) de porc haché
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel, plus plus au goût; pour le sel de table, utiliser moitié par volume
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu, plus plus au goût
• •1 1 oignon jaune moyen (8 onces; 226 g), finement haché
• •2 2 gousses d'ail hachées
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de tomate
• •1 tasse 1 tasse (240 ml) de ketchup banane (voir note)
• •1 1 (15 onces) peut purée de tomate
• •2 c. à café 2 cuillères à café de sucre granulé, plus au goût
• •2 2 feuilles de laurier séchées
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5 ml) sauce de poisson (facultatif)
• •1 lb 1 livre (454 g) spaghettis séchés
• •Fromage cheddar écrémé, pour servir

Préparation

1. 1.Pour la sauce à la viande : Dans un grand four hollandais, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les hot-dogs, couper les côtés. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajouter le boeuf, le porc, 1 cuillère à café de sel casher et le poivre noir. Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en brisant doucement la viande hachée avec une cuillère en bois tout en évitant d'écraser les tranches de hot dog, jusqu'à ce que la viande hachée commence à croquer et commence à brun foncé, environ 7 minutes.
2. 2.Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 3 minutes.
3. 3.Incorporer la pâte de tomate, le ketchup de banane, la sauce tomate, le sucre et les feuilles de laurier, en utilisant une cuillère en bois pour remuer et racler le fond de la poêle afin de détendre les morceaux brunis. Porter à ébullition douce, puis réduire la chaleur à faible. Laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se soient mélangées et que la sauce ait épaissi, environ 15 minutes. Jeter les feuilles de laurier, ajouter la sauce de poisson (en cas d'utilisation) et assaisonner au goût avec du sucre et du sel supplémentaires, si nécessaire.
4. 4.Pour finir et servir: Dans un grand pot d'eau légèrement salée, faire cuire les spaghettis jusqu'à al dente. Égoutter, réserver 1/2 tasse d'eau de pâtes. Si la sauce à la viande est trop épaisse pour servir, mélanger l'eau de pâtes, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle atteigne une bonne consistance.
5. 5.Pour servir, empiler les spaghettis sur des assiettes ou sur un plateau, déposer la sauce à la viande sur le dessus et saupoudrer généreusement de fromage déchiqueté.