Soupe de nouilles au boeuf et cinq-épices

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •8 oz 225 g de nouilles de riz fines (comme les banh pho)
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile végétale
• •1 1 oignon moyen, émincé finement
• •1 lb 450 g de boeuf haché
• •1 c. à café 1 c. à café de sel fin Diamond Crystal ou ½ c. à café de sel fin Morton
• •2 c. à café 2 c. à café de mélange chinois cinq-épices
• •Poivre fraîchement moulu
• •5 5 gousses d'ail, finement râpées
• •1 1 morceau de gingembre de 5 cm, pelé et finement râpé
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
• •4 tasse 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• •Feuilles de coriandre avec leurs tiges tendres, feuilles de basilic thaï ou de menthe, pousses de soja (haricot mungo), jalapeño émincé, sauce hoisin, sriracha et quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation

1. 1.Mettez 225 g de nouilles de riz fines dans un grand saladier et versez de l'eau à température ambiante pour les couvrir ; laissez tremper jusqu'au moment de les utiliser afin de les réhydrater et de les attendrir.
2. 2.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte moyenne ou une autre marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites cuire 1 oignon moyen émincé finement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à s'attendrir, environ 2 minutes. Ajoutez 450 g de boeuf haché et 1 c. à café de sel fin Diamond Crystal ou ½ c. à café de sel fin Morton ; faites cuire en remuant et en émiettant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit en partie dorée, environ 2 minutes. Ajoutez 2 c. à café de mélange chinois cinq-épices, assaisonnez de poivre fraîchement moulu et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tout juste cuite, environ 3 minutes. Versez l'excès de graisse ; jetez-le.
3. 3.Ajoutez 5 gousses d'ail finement râpées, 1 morceau de gingembre de 5 cm pelé et finement râpé et 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm au mélange de viande dans la marmite et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit homogène et parfumé, environ 1 minute. Versez 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium et 5 tasses d'eau, puis augmentez le feu à vif et portez à ébullition, en écumant la mousse à la surface.
4. 4.Égouttez les nouilles et ajoutez-les à la soupe. Faites cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites. Retirez la soupe du feu.
5. 5.Répartissez la soupe dans des bols et garnissez de feuilles de coriandre avec leurs tiges tendres, de feuilles de basilic thaï ou de menthe, de pousses de soja et de jalapeño émincé. Servez avec de la sauce hoisin, de la sriracha et des quartiers de citron vert.