Cookies à cinq pas

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •0.75 tasse 3⁄4 tasse (11⁄2 bâtonnets) beurre non salé
• •0.6666666666666666 tasse 2⁄3 tasse (emballée; 133 g) de sucre brun foncé
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de mélasse à saveur légère
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de poudre chinoise à cinq épices
• •1 1 grand jaune d'œuf
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de vanille pâte de haricots ou extrait de vanille
• •2.75 tasse 23⁄4 tasses (344 g) farine tout usage
• •1.75 c. à café 13⁄4 c. à thé Diamond Crystal ou 11⁄4 c. à thé Morton kasher sel
• •1 c. à café 1 c. à thé bicarbonate de soude
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (100 g) de sucre granulé
• •0.75 tasse 3⁄4 tasse (83 g) de sucre en poudre, tamisé

Préparation

1. 1.Placer les grilles dans les tiers supérieurs et inférieurs du four et préchauffer à 375°. Faire cuire 3⁄4 tasse (11⁄2 bâtonnets) le beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il mousse, puis brunisse, environ 4 minutes. Transférer immédiatement dans un grand bol résistant à la chaleur, en grattant les morceaux bruns collés au fond de la poêle. Ajouter 2⁄3 tasse (emballée; 133 g) de sucre brun foncé, 1⁄2 tasse de mélasse à saveur légère et 2 c. à soupe. Poudre de cinq épices chinoise et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange est lisse et émulsifié, environ 2 minutes. (Il aura l'air huileux au début, mais continuez à fouetter.)
2. 2.Ajouter 1 grand jaune d'œuf et 1 c. à soupe de vanille de pâte de haricots ou d'extrait de vanille; fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit combiné et légèrement éclairci en couleur, environ 2 minutes. Ajouter 23⁄4 tasses (344 g) de farine tout usage, 13⁄4 c. à thé Diamant Crystal ou 11⁄4 c. à thé Morton kasher sel, et 1 c. à thé de bicarbonate de soude et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte douce se forme et qu'il ne reste pas de poches de farine sèche.
3. 3.Mettre 1⁄2 tasse (100 g) de sucre granulé dans un petit bol. En utilisant une cuillère à biscuits #20 (environ 3 c. à soupe) et en travaillant une à la fois, écoper des portions de pâte et rouler dans des boules lisses. Rouler les boules dans du sucre granulé pour enrober abondamment et généreusement, puis diviser entre 2 feuilles de cuisson doublées de parchemin, espacer au moins 2" (environ 9 par feuille). Rouler les boules de pâte dans le sucre granulé à nouveau pour créer une couche plus uniforme et épais et revenir aux feuilles de cuisson. Gel, à découvert, dans 15 minutes.
4. 4.Placer 3⁄4 tasse (83 g) de sucre en poudre, tamisé, dans un petit bol. Travailler rapidement et un à la fois, enrober les boules de sucre en poudre, rouler et presser légèrement entre vos mains pour créer une couche uniforme et généreuse qui couvre tout l'extérieur (comme vous faites une boule de neige); remettre sur des plaques de cuisson, espacer au moins 2 po.
5. 5.Cuire les biscuits, faire tourner les plaques de cuisson de haut en bas et de l'avant à l'arrière à mi-chemin, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et que des fissures se forment, 12-14 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur les feuilles de cuisson. (Ils dégonfleront un peu en s'asseyant.) Do Ahead: Les cookies peuvent être cuits 1 jour à l'avance. Entreposer l'air dans une seule couche à température ambiante.