Flan d'asperges vertes facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1.2 kg Asperge(s) verte(s)
• •4 Pomme(s) de terre
• •4 Œuf(s)
• •30 cl Crème liquide
• •Ciboulette
• •30 g Beurre
• •Sel, poivre
• •Pour la sauce
• •20 cl Vin blanc
• •2 Échalote(s) hachée(s)
• •25 cl Crème liquide
• •1 Citron(s) vert(s)
• •1 botte(s) Ciboulette
• •Sel, poivre

Préparation

1. 1.Début de la préparation
2. 2.Faites chauffer une marmite d'eau salée.
3. 3.Préparation des pommes de terre
4. 4.Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux.
5. 5.Préparation des asperges
6. 6.Épluchez, lavez les asperges et coupez 5 cm de têtes.
7. 7.Cuisson
8. 8.Faites cuire les tiges d'asperges et les rondelles de pommes de terre pendant environ 20 min.
9. 9.Egouttage
10. 10.Égouttez dans une passoire.
11. 11.Coupez la moitié des tiges d'asperges en tronçons et mixez-les avec la ciboulette hachée trés finement. Ajoutez à cette purée, les œufs et la crème, salez, poivrez et mixez de nouveau.
12. 12.Préchauffage du four
13. 13.Préchauffez le four à 180°C.
14. 14.Dressage
15. 15.Versez un peu d'eau dans la léchefrite du four et beurrez un moule en couronne. Garnissez le moule de tiges d'asperges entières et de rondelles de pommes de terre puis recouvrez de purée d'asperges.
16. 16.Cuisson au four
17. 17.Posez le moule dans le bain marie puis dans la léche frites et enfournez pendant 30 min.
18. 18.Préparation de la sauce
19. 19.Mettez les échalotes hachées dans le vin blanc et à feu doux, faites réduire de moitié. Hors du feu, en fouettant ajoutez la créme fraîche, le jus de citron vert, la seconde botte de ciboulette hachée (gardez-en un peu pour la décoration) sel et poivre.
20. 20.mélange
21. 21.Mélangez bien. Une fois le flans cuit, vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir séche. Sortez-le du four et laissez-le dans le bain marie encore 15 min avant de démouler.
22. 22.Service
23. 23.Servez le flan nappé de sauce. Décorez avec les pointes d'asperges et les brins de ciboulette.