Gâteau au chocolat et à l'orange sans farine

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •10 c. à soupe 10 c. à soupe de beurre doux, coupé en morceaux, plus un peu pour le moule
• •1 1 grosse orange
• •1 tasse 1 tasse (200 g) de sucre
• •8 oz 225 g de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché, plus un peu en copeaux pour servir
• •0.5 tasse ½ tasse plus 1 c. à soupe (45 g) de cacao non sucré en poudre
• •1 c. à café 1 c. à café de levure chimique
• •0.75 c. à café ¾ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café de Morton
• •3 3 gros œufs
• •1 tasse 1 tasse de crème liquide entière
• •Un moule à charnière de 23 cm de diamètre

Préparation

1. 1.Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 175 °C. Beurrez le fond et les bords du moule avec du beurre doux. Prélevez une large bande de zeste d'orange sur 1 grosse orange à l'aide d'un économe et réservez. Râpez finement le reste du zeste de l'orange dans un grand saladier ; ajoutez 1 tasse (200 g) de sucre. Avec les doigts, massez le zeste dans le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et parfumé, environ 1 minute. Réservez le sucre à l'orange.
2. 2.Coupez l'orange en deux et pressez 2 c. à soupe de jus dans une casserole moyenne. Ajoutez 225 g de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché, et 10 c. à soupe de beurre doux, coupé en morceaux. Placez à feu moyen et faites cuire, en remuant sans cesse avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur et en raclant les bords au besoin, jusqu'à ce que le tout soit fondu et homogène, environ 2 minutes. Retirez du feu et incorporez au fouet ½ tasse plus 1 c. à soupe (45 g) de cacao non sucré en poudre, 1 c. à café de levure chimique et ¾ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café de Morton. Laissez le mélange au chocolat tiédir légèrement.
3. 3.Ajoutez 3 gros œufs au sucre à l'orange réservé et fouettez pour mélanger (vous pouvez utiliser le même fouet sans le nettoyer puisque tout va au même endroit). Versez-y le mélange au chocolat et fouettez pour mélanger. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit gonflé et que le dessus soit pris, 28 à 30 minutes. Transférez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir dans le moule. Retirez les bords du moule.
4. 4.Juste avant de servir, fouettez 1 tasse de crème liquide entière dans un saladier moyen jusqu'à formation de pics mous ; déposez en dôme sur le gâteau, en créant des volutes décoratives à la cuillère. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, émincez très finement la bande de zeste d'orange réservée. Parsemez le gâteau de zeste d'orange et de copeaux de chocolat mi-amer ou mi-sucré. À préparer à l'avance : le gâteau peut être cuit 1 jour à l'avance. Emballez bien le gâteau refroidi et réfrigérez. Ramenez à température ambiante avant de garnir de crème fouettée, de zeste d'orange et de copeaux de chocolat.