Brownies double chocolat sans farine

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 165 °C. Tapissez un moule ou un plat de 20 x 20 cm de 2 feuilles de papier sulfurisé qui se chevauchent, en laissant dépasser le papier sur 2 côtés. Fouettez 2 gros œufs, 1 tasse de purée d'amandes, ⅓ de tasse de sirop d'érable pur foncé ou très foncé, ⅓ de tasse de cacao en poudre non sucré, ¼ de tasse de ghee fondu ou d'huile d'olive extra vierge, 2 c. à c. d'extrait de vanille, ½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ¼ de c. à c. de sel casher Morton, ¼ de c. à c. de bicarbonate de soude et ¼ de tasse d'eau dans un grand saladier jusqu'à homogénéité. Incorporez 85 g de chocolat noir (au moins 70 % de cacao) haché à la maryse jusqu'à répartition uniforme. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.

2. 2

   Faites cuire les brownies jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides, 22 à 25 minutes (plutôt 25 minutes si vous utilisez un plat en verre). Laissez le brownie refroidir (il va légèrement retomber). À l'aide du papier sulfurisé, soulevez le brownie hors du moule et transférez-le sur une planche à découper. Coupez en 16 carrés. À préparer à l'avance : le brownie peut être cuit 3 jours à l'avance. Laissez refroidir ; conservez bien emballé à température ambiante.

Avis