Curry d'omelette moelleuse

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •0.75 tasse ¾ tasse de lait entier
• •0.25 tasse ¼ tasse de coriandre finement hachée
• •1.5 c. à café 1½ c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à thé de sel casher Morton
• •0.5 c. à café ½ c. à thé de curcuma moulu
• •6 6 gros œufs
• •2 c. à café 2 c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou 1¼ c. à thé de sel casher Morton
• •1 c. à café 1 c. à thé de garam masala
• •1 c. à café 1 c. à thé de coriandre moulue
• •1 c. à café 1 c. à thé de paprika
• •0.5 c. à café ½ c. à thé de poivre de Cayenne
• •0.5 c. à café ½ c. à thé de cumin moulu
• •0.5 c. à café ½ c. à thé de curcuma moulu
• •5 c. à soupe 5 c. à soupe de beurre doux, réparties
• •1 c. à café 1 c. à thé de graines de cumin
• •1 1 gros oignon, finement haché
• •5 5 gousses d'ail, finement râpées
• •1 1 morceau de gingembre de 5 cm, finement râpé
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de concentré de tomate double concentration
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ tasse de crème liquide entière
• •Feuilles de coriandre avec leurs tiges tendres et riz blanc vapeur ou roti (pour le service)

Préparation

1. 1.Œufs
2. 2.Fouettez ¾ tasse de lait entier, ¼ tasse de coriandre finement hachée, 1½ c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à thé de sel casher Morton et ½ c. à thé de curcuma moulu dans un bol moyen jusqu'à ce que le curcuma soit uniformément réparti. Ajoutez 6 gros œufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réservez.
3. 3.Curry et montage
4. 4.Mélangez 2 c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou 1¼ c. à thé de sel casher Morton, 1 c. à thé de garam masala, 1 c. à thé de coriandre moulue, 1 c. à thé de paprika, ½ c. à thé de poivre de Cayenne, ½ c. à thé de cumin moulu et ½ c. à thé de curcuma moulu dans un petit bol ; réservez ce mélange d'épices.
5. 5.Faites chauffer 4 c. à soupe de beurre doux dans une poêle moyenne à bords hauts à feu moyen. Ajoutez 1 c. à thé de graines de cumin et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez 1 gros oignon finement haché et faites cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant un filet d'eau au besoin pour éviter que l'oignon ne brûle et en décollant les sucs accrochés à la poêle, jusqu'à ce qu'il soit très fondant et bien doré, 10 à 15 minutes.
6. 6.Baissez à feu moyen-doux. Ajoutez 5 gousses d'ail finement râpées et un morceau de gingembre de 5 cm finement râpé et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à accrocher au fond de la poêle. Ajoutez environ un filet d'eau (jusqu'à ¼ tasse) et poursuivez la cuisson, en remuant et grattant constamment, jusqu'à ce que la matière grasse commence à perler en surface, environ 5 minutes.
7. 7.Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate double concentration, le mélange d'épices réservé et ¼ tasse d'eau. Faites cuire, en remuant souvent et en ajoutant jusqu'à ½ tasse d'eau supplémentaire au besoin pour empêcher le mélange de brûler, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que la matière grasse perle en surface, 5 à 7 minutes. Ajoutez ⅓ tasse de crème liquide entière et 1 tasse d'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que le curry épaississe légèrement, environ 10 minutes.
8. 8.Pendant ce temps, faites fondre la 1 c. à soupe de beurre doux restante dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajoutez le mélange d'œufs réservé et faites cuire, en remuant avec une maryse résistante à la chaleur, jusqu'à ce que les œufs soient cuits à 70 %. Lissez les œufs en une couche régulière et couvrez la poêle. Baissez à feu doux et faites cuire, sans y toucher, jusqu'à ce que les œufs soient presque pris, environ 3 minutes (il peut rester une zone humide au centre).
9. 9.Faites glisser l'omelette dans le curry. À l'aide de la maryse, défaites l'omelette en morceaux d'environ 5 cm et retournez-les délicatement pour les enrober de sauce. Transférez le curry d'omelette dans un grand bol et garnissez de feuilles de coriandre avec leurs tiges tendres. Servez avec du riz blanc vapeur ou du roti.