Poulet juteux et insouciant

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •2 2 litres (2L) d'eau froide
• •1 1 1/2 cuillères à soupe (15g) sel casher
• •2 2 demi-poitrine de poulet moyennement pelée et désossée (environ 1 1/2 livres; 680g)
• •Herbes et légumes aromatiques de votre choix, tels qu'oignon jaune ou blanc, ail, carotte, céleri, pétoncle, gingembre et brins de persil (voir notes)

Préparation

1. 1.Dans une grande casserole, mélanger l'eau et le sel, en remuant pour dissoudre le sel. Ajouter le poulet et les aromatiques et fixer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la température de l'eau atteigne entre 150 et 160 °F sur un thermomètre à lecture instantanée; ajuster la chaleur pour maintenir la température de l'eau dans la gamme 150–160 °F. (C'est bon si la température rebondit un peu, mais essayez de la maintenir au-dessus de 150 et au-dessous de 170°F.) Cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet enregistre 150°F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 30 minutes à 1 heure (le timing est difficile à estimer car il est fortement influencé par la température à laquelle vous êtes en mesure de tenir le liquide de braconnage ainsi que la taille de la poitrine de poulet utilisée). Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir. Bouillon de souche à travers une passoire fine.
2. 2.Réfrigérer le poulet soit immergé dans un bouillon refroidi ou les deux composants séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé comme désiré.