Fraisier au Thermomix
- Temps total
- 1 h 20
- personnes
- 4 personnes
- Type de plat
- Dessert
Préparation
30 min
Cuisson
50 min
Temps total
1 h 20
Ingrédients
Ingrédients
- Pour la génoise
- 4 Œuf(s)
- 120 g Sucre en poudre
- 70 g Maïzena
- 30 g Farine
- 1 sachet Levure chimique
- Pour la crème mousseline
- 400 ml Lait
- 60 g Farine
- 2 Œuf(s) entier(s)
- 2 Jaune(s) d'œuf(s)
- 70 g Sucre en poudre
- 150 g Beurre mou
- Pour le sirop
- 100 ml Eau
- 125 g Sucre en poudre
- 20 g Liqueur
- Pour la garniture et le décor
- 500 g Fraise(s)
- Pour le miroir aux fraises
- 120 g Fraise(s)
- 90 g Sucre en poudre
- 2 feuilles Gélatine
Adaptez cette recette à votre allergie
Sélectionnez un allergène : les briques concernées seront mises en évidence avec leur solution de remplacement.
Cette recette est décomposée en 13 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Préparation de la génoise
- 2
La génoise : Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, ajoutez les oeufs et le sucre puis programmez 15 min à 37°C en vitesse 3. Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure chimique et programmez 1 min en vitesse 1. Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfournez à four chaud à 170°C pour 20 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- 3
Préparation de la crème mousseline
- 4
La crème mousseline : Mettez dans le bol du Thermomix le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre et programmez 7 min à 90°C en vitesse 4 puis mixez 5 sec en vitesse 9. Insérez le fouet dans le bol et ajoutez le beurre coupé en morceaux puis programmez 2 min en vitesse 4. Versez la préparation dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
- 5
Préparation du sirop
- 6
Le sirop : Dans le bol du thermomix, mettez l'eau et le sucre en poudre et programmez 3 min à 70 °C en vitesse 4. Versez la préparation dans un bol et ajoutez la liqueur de fraises.
- 7
Montage du fraisier
- 8
Le montage du fraisier : Posez du papier rhodoïd sur tout le contour de votre cercle à pâtisserie. Coupez la génoise en deux. Placez la première moitié de la génoise dans le cercle à pâtisserie, imbibez-la avec le sirop à l'aide d 'un pinceau. Placez sur tout le contour du cercle des fraises coupées en deux. Déposez des quartiers de fraises sur la première génoise et recouvrez d’une partie de la crème mousseline. Disposez des fraises en quartiers sur le dessus puis ajoutez de la crème mousseline. Imbibez la deuxième génoise de sirop de fraise. Disposez-la dans le cercle, sur la crème. Étalez le restant de crème mousseline à la spatule. Mettez au frais 1 heure.
- 9
Préparation du miroir aux fraises
- 10
Le miroir aux fraises : mettez la gélatine à ramollir dans un bol d 'eau froide. Dans le bol du Thermomix, mixez les fraises 10 sec en vitesse 8 et passez au chinois. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fraises et le sucre. Au premier frémissement, ajoutez la gélatine. Mélangez et versez dans un bol puis laissez refroidir. Sortez le fraisier du frais et versez le miroir sur le dessus et placez au frais pendant 1 heure.
- 11
Service du fraisier
- 12
Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et le papier rhodoïd. Placez votre fraisier dans un plat de présentation puis servez.
Nutrition
- calories
- 233
- fatContent
- 10.8
- fiberContent
- 1.1
- sugarContent
- 22.5
- sodiumContent
- 0.18
- proteinContent
- 4.2
- carbohydrateContent
- 29.7
- saturatedFatContent
- 6.3
Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.
Source : cuisineaz
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