Fraisier maison pour la fête des mères

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •4 Œuf(s)
• •320 g Sucre en poudre
• •120 g Farine de blé
• •1 pincée(s) Sel fin
• •50 cl Lait entier
• •4 Jaune(s) d'œuf(s)
• •50 g Fécule de maïs
• •1 Gousse(s) de vanille
• •200 g Beurre doux
• •600 g Fraise(s)
• •10 cl Eau
• •2 c. à soupe Jus de citron
• •30 g Amandes effilées
• •20 g Sucre glace

Préparation

1. 1.Préchauffage du four
2. 2.Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6) pour préparer la cuisson de la génoise. Ce préchauffage est essentiel pour garantir une cuisson homogène et rapide. Pendant que le four chauffe, préparez tous vos ustensiles et ingrédients afin de gagner du temps.
3. 3.Préparation de la génoise
4. 4.Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Fouettez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange jaune-sucre. Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. 5.Cuisson de la génoise
6. 6.Enfournez la génoise dans le four préchauffé pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et souple au toucher. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche. Sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille en retirant délicatement le papier cuisson.
7. 7.Préparation de la crème mousseline
8. 8.Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et faites chauffer. Mélangez 4 jaunes d’œufs, 200 g de sucre et la fécule dans un bol, puis versez le lait chaud dessus. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Quand la crème est froide, incorporez 200 g de beurre mou en fouettant.
9. 9.Préparation du sirop d’imbibage
10. 10.Réalisez un sirop en portant à ébullition 10 cl d’eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 50 g de sucre. Mélangez bien pour dissoudre le sucre, puis retirez du feu et laissez refroidir afin qu’il soit prêt à imbiber la génoise au moment du montage.
11. 11.Préparation des fraises
12. 12.Lavez soigneusement 600 g de fraises, équeutez-les et épongez-les avec délicatesse pour préserver leur forme. Coupez-en la moitié en deux dans la longueur et gardez les plus belles pour la décoration. Réservez les autres pour garnir l’intérieur du fraisier.
13. 13.Montage du fraisier
14. 14.Découpez la génoise en deux disques ou bandes selon votre moule. Placez un disque dans le fond du cercle, imbibez-le de sirop sans détremper. Disposez les demi-fraises tout autour, face coupée contre la paroi, puis garnissez généreusement de crème mousseline et répartissez le reste de fraises à l’intérieur.
15. 15.Fermeture et finition du gâteau
16. 16.Déposez le second disque de génoise sur la crème, imbibez-le légèrement de sirop. Recouvrez le tout d’une fine couche de crème mousseline pour lisser la surface. Parsemez d’amandes effilées et saupoudrez de sucre glace. Décorez avec les plus belles fraises pour un effet festif.
17. 17.repos au frais
18. 18.Placez le fraisier monté au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet à la crème de raffermir et aux saveurs de s’harmoniser. Démoulez délicatement juste avant la dégustation pour une présentation parfaite.
19. 19.Service de la recette
20. 20.Tranchez soigneusement le fraisier avec un grand couteau bien aiguisé pour faire apparaître les belles couches de génoise, de crème et de fraises. Servez bien frais, accompagné éventuellement d’un coulis de fraise ou de quelques feuilles de menthe pour encore plus de gourmandise.