Cookies français Sablé

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •250 g 250g de farine tout usage (8 3/4 onces; 2 tasses), tamisé, plus pour la poussière
• •125 g 125g confiseries : sucre (4 1/2 onces; environ 1 tasse et 2 cuillères à soupe), tamisé
• •50 g 50g farine d'amande blanchie (1 3/4 onces; 1/2 tasse), tamisée (voir notes)1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •125 g 125 g de beurre non salé (4 1/2 onces; 9 cuillères à soupe), froid et coupé en cubes de 1/2 pouce
• •50 g 50g oeuf battu (1 3/4 once; 3 cuillères à soupe), à partir de 1 gros oeuf
• •Sucre Demarara (facultatif)

Préparation

1. 1.Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine, les confiseries, le sucre, la farine d'amande et le sel à combiner. Ajouter le beurre au mélange de farine et mélanger les doigts jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient soigneusement enrobés de mélange de farine. En utilisant le bout des doigts, pincez et aplatissez le beurre, puis frottez-le entre les doigts jusqu'à ce qu'une texture sablonneuse se forme, 3 à 4 minutes.
2. 2.Faites un puits au centre du mélange de farine d'environ 2 à 3 pouces de large. Verser l'œuf battu dans le puits et, à l'aide d'une fourchette, incorporer progressivement la farine dans l'œuf jusqu'à ce qu'une pâte sèche et friable se forme.
3. 3.Appliquez la pâte sur un grand comptoir propre et non nourri. En utilisant le talon de votre main, frottez la pâte loin de vous, puis utilisez vos mains ou un gratteur de pâte pour la rassembler dans une masse. Répéter jusqu'à ce qu'une pâte douce et légèrement collante se forme, environ 6 à 8 fois de plus.
4. 4.Sur une planche à découper ou une surface de travail propre, façonner la pâte dans un log de 10 pouces de long d'environ 1 1/2 à 2 pouces de diamètre. (Si vous le souhaitez, rabattre une couche de sucre demerara pour ajouter de la douceur et de la croûte.) Envelopper le log de manière serrée en plastique, en tordant les extrémités du plastique pour sceller. Une fois enveloppé, rouler le log sous vos mains dans un mouvement dos-à-bout pour s'assurer que le log est lisse, uniforme et serré tout autour. Réfrigérer jusqu'à très ferme, environ 3 heures. Ligne deux feuilles de cuisson bordées de 13 po sur 18 po avec parchemin; réserver.
5. 5.Régler le support du four à la position médiane et préchauffer à 350oF (175oC). À l'aide d'un couteau de chef pointu, tailler les bouts du log, puis couper la pâte en tranches épaisses de 1/4 po. Transférer les biscuits tranchés sur des plaques de cuisson préparées et les congeler jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 30 minutes. (Vous pourriez avoir à congeler 1 plaque de cuisson à la fois, selon la taille de votre congélateur.)
6. 6.Cuire 1 feuille de biscuits à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée autour des bords, environ 15 minutes, laissant la deuxième feuille au congélateur pendant que les premiers cuireont. Répéter avec le reste de la plaque de cuisson.
7. 7.Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir; profiter au chaud ou à la température ambiante.