Tarte French Silk au chocolat

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •24 24 biscuits Oreo ou autres sandwichs au chocolat fourrés à la crème
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de beurre doux, fondu
• •3 3 gros œufs
• •1 tasse 1 tasse (200 g) de sucre semoule
• •6 oz 170 g de chocolat noir, de préférence à 70 % de cacao, finement haché (environ 1 tasse)
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'extrait de vanille
• •1 c. à café 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à café de Morton
• •0.5 tasse ½ tasse (1 plaquette) de beurre doux, à température ambiante
• •1 tasse 1 tasse de crème liquide entière
• •1.25 tasse 1¼ tasse de crème liquide entière
• •0.25 tasse ¼ tasse (28 g) de sucre glace
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait de vanille
• •0.25 c. à café ¼ c. à café de sel casher Diamond Crystal ou Morton
• •Copeaux de chocolat (pour servir ; facultatif)

Préparation

1. 1.Croûte
2. 2.Émiettez 24 biscuits Oreo ou autres sandwichs au chocolat fourrés à la crème dans un grand sac plastique refermable et fermez-le. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez-les en miettes très fines. (Sinon, mixez les biscuits au robot juste jusqu'à obtenir de fines miettes ; vous devriez en avoir environ 2 tasses.)
3. 3.Transférez les miettes dans un bol moyen et ajoutez 4 c. à soupe de beurre doux fondu. Mélangez jusqu'à ce que les miettes soient uniformément imbibées de beurre et transférez dans un moule à tarte en verre standard de 23 cm de diamètre. Tassez en une couche régulière sur le fond et les bords à l'aide d'un verre doseur à fond plat. Réfrigérez la croûte au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures.
4. 4.Garniture
5. 5.Fouettez ensemble 3 gros œufs et 1 tasse (200 g) de sucre semoule dans un bol moyen résistant à la chaleur posé sur une grande casserole d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau). Faites chauffer, en fouettant vigoureusement souvent, jusqu'à ce que le sucre soit presque entièrement dissous et que le mélange soit jaune pâle et légèrement aéré, environ 5 minutes. Ajoutez 170 g de chocolat noir, de préférence à 70 % de cacao, finement haché (environ 1 tasse), 1 c. à soupe d'extrait de vanille et 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à café de Morton et remuez avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange épais et lisse, environ 2 minutes. Retirez le bol du feu et laissez refroidir (ne couvrez pas ; environ 30 minutes).
6. 6.À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-vive, battez ½ tasse (1 plaquette) de beurre doux à température ambiante dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse au minimum, ajoutez le mélange au chocolat refroidi et battez juste jusqu'à incorporation, environ 30 secondes. Raclez les parois et le fond du bol avec une maryse, puis battez à vitesse moyenne-vive jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse légèrement et que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes. Réservez le mélange au beurre.
7. 7.Battez 1 tasse de crème liquide entière dans un autre bol moyen à vitesse moyenne-vive jusqu'à formation de pics fermes, environ 2 minutes. Versez la crème fouettée dans le mélange au beurre réservé et remuez délicatement pour combiner. Versez la garniture dans la croûte et lissez en une couche régulière. Réfrigérez (à découvert) au réfrigérateur au moins 4 heures.
8. 8.Finition et montage
9. 9.Juste avant de servir la tarte, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-vive, battez 1¼ tasse de crème liquide entière, ¼ tasse (28 g) de sucre glace, 1 c. à café d'extrait de vanille et ¼ c. à café de sel casher Diamond Crystal ou Morton dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes (attention à ne pas trop battre). Déposez des cuillerées de crème fouettée sur la garniture de la tarte et, à l'aide d'une spatule coudée ou d'une cuillère, étalez-la jusqu'à la croûte en une couche régulière, en créant de grandes volutes et vagues spectaculaires. Garnissez de copeaux de chocolat si vous le souhaitez. À l'avance : la tarte (sans la finition) peut être assemblée 1 jour à l'avance. Couvrez de film alimentaire ou de papier sulfurisé beurré et gardez au frais. Note de la rédaction : cette recette de tarte French Silk a été publiée en ligne pour la première fois en août 2023 ; la quantité de sel dans la garniture au chocolat a été réduite pour répondre aux commentaires des lecteurs. Suivez ce lien pour découvrir nos autres recettes de tartes au chocolat préférées →