Fritto Misto

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 tasse 1 tasse (125 g) de farine à usage général
• •0.75 tasse 3⁄4 tasse (107 g) de farine de riz blanc, comme Bobs Red Mill
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé poudre à pâte
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄4 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •1 1 12 oz. peut sélter
• •Huile végétale, pour friture (environ 6 tasses)
• •0.5 1⁄2 petite bulbe de fenouil, très finement tranchée dans le sens de la longueur
• •4 oz champignons d'huîtres, coupés, déchirés ou coupés en morceaux
• •6 oz 6 oz. grandes crevettes, pelées, dépouillées, coupées en deux dans le sens de la longueur
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de feuilles de basilic frais
• •Coins de citron (pour servir)

Préparation

1. 1.Fouetter vigoureusement 1 tasse (125 g) de farine à usage général, 3⁄4 tasse (107 g) de farine de riz blanc, 1⁄2 c. à thé de poudre à pâte et 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel dans un grand bol à combiner. Verser graduellement dans un 12 oz. peuvent seltzer, fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit combiné (ce qui assurera une pâte sans grumeaux).
2. 2.Verser l'huile végétale dans un four néerlandais moyen ou un autre pot lourd pour monter 2" (environ 6 tasses d'huile). Chauffer au-dessus d'une hauteur moyenne jusqu'à ce qu'un thermomètre, de préférence une lecture instantanée numérique, soit inséré dans l'huile enregistre 350°. Travaillant un à la fois, draguer 4-5 morceaux de 1⁄2 petite ampoule de fenouil, très finement tranchés dans le sens de la longueur, en pâte, agitant doucement l'excès. Glissez dans l'huile et faites cuire, en remuant et en tournant occasionnellement pour éviter de coller, jusqu'à ce que doré, 4–8 minutes, selon la taille. À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à fente, transférer les serviettes en papier pour les égoutter; saupoudrer légèrement de sel. Travailler en lots, répéter le processus avec les morceaux de fenouil restants jusqu'à ce que tous aient été frits. Travailler en lots au besoin, répéter avec 4 oz. maiitake ou champignons d'huîtres, parés, déchirés ou coupés en morceaux de morsure, 6 oz. grandes crevettes, pelées, dépouillées, coupées en deux sur la longueur, et 1⁄2 tasse de feuilles de basilic.
3. 3.Arrangez le fritto misto sur un plateau et servez avec des coins de citron pour presser.